炖牛肉
食材准备：牛肉2000克、葱两根、姜1块儿、八角花椒香叶桂皮1小撮、红烧酱油3汤匙、冰糖1小把、料酒3汤匙、黄豆酱或黄酱2汤匙、盐适量。
具体做法：
1、新鲜牛肉买回家，切成大方块儿，我切的有5厘米见方。
2、把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水。
3、然后我们来给牛肉焯水，牛肉一定要冷水下锅，水尽量要宽，放点儿料酒，切点儿姜片放进去。不待水开，血沫会浮出来，要及时撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水开后再煮会儿，直到看不到新的浮沫产生。
4、在给牛肉焯水的同时，烧开半锅清水，用这热水把牛肉再清洗一遍。记住，一定要用热水给牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白质会凝固，影响鲜味，牛肉也不容易炖软。
5、然后把洗净的牛肉全部放进电压力锅，加入所有的食材，黄豆酱不要省略。
6、一次性添加足量的热水，记住，这里依然是用热水，道理同上一步。
7、盖好锅盖，把牛肉炖熟即可，待压力锅排气完毕，打开锅盖，一锅美好呈现在面前，一块块儿漂亮的牛肉在汤中翻滚，就连钻进鼻孔的空气都是香的。这做法，简单又营养，一上桌就能被抢光的节奏。
用料 ?
牛腱子肉 800克（两顿的量）
姜 一块
料酒 100毫升
大葱 1根
桂皮，八角，香叶 1块，2个，3片
凉拌汁（一次的量）
香菜 5根
大蒜 3瓣
辣椒干 6-8个
生抽 30毫升
白糖 3克
白米醋 5毫升
蒸鱼豉油 10毫升
凉拌牛肉的做法 ?
所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦
取一口大砂锅，倒料酒
把桂皮八角香叶姜片也放进去
牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份
开大火煮，血沫出来后撇干净
然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦
捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，
吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。
趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动
拿一个大碗装起来
辣椒干和大蒜切好，然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉
锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干
炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里
搅拌搅拌让白糖融化，
把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉
香菜切碎
牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦
装盘上桌
