新鲜虾滑的制作方法如下：
将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。
洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。
虾滑可以怎么做
原料
大虾500克（一半基围虾，一半北美甜虾）
两个鸡蛋的蛋清、适量淀粉、胡椒粉、食盐
方法/步骤
首先处理大虾，去壳去头去尾，注意虾头可以保留，留作制作虾油的材料。
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在获得虾肉之后，先将虾肉剁碎，之后建议使用石臼将虾肉捣成泥，如果嫌麻烦用搅拌机也行，不过会破坏口感。
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之后就进入虾滑制作的重要步骤啦，将之前准备好的蛋清，胡椒，淀粉加入到虾肉中，这个时候就可以加虾油提升进一步的鲜味了。
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之后将以上材料混合拌匀之后就可以做成块状，平铺在盘子中，然后放到冰箱冷藏室里冷藏2小时以上。
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最后在火锅里的汤料沸腾的时候加入自己做好的美味的虾滑吧，感受灵魂的升华哦~~
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END
注意事项
选择虾肉材料的时候一定要注意的材料的新鲜程度哦，这对虾滑的质量很有影响
