在北方面是当地的主食。面的做法也多种多样，有炒面、汤面、拌面等。但是天天吃面吃多了也没有味口。最近上网看到有很多人都用挂面来做炒面。于是我也想来试着做下看看怎么样，没想做出来的口味还是很不错的。
炒面也是一道很不错的传统的小吃，它的做依然很受大家的喜爱，但是在不同地区也有所不同。我在上学的时候，学校门口就有专门卖炒面的，看到他们做出来的面一根根非常细腻，一点也不粘锅，吃起来口感非常好。于是我就去请教了这位师傅，他就分享了具体的做法，今天就来带着大家一起做吧。
家常炒面
配料：细挂面1把，鸡蛋1个，番茄1个，大蒜苗3根，蚝油1勺，酱油2勺，老干妈1勺，盐，鸡精，胡椒粉。
1、将番茄切成丁加入少许糖，腌制约5分钟，然后将蒜苗切成小块再剁碎，将鸡蛋打入碗中拌匀加入适量的备用。
2、起锅把水烧开放入面条。把面条煮得更硬一点。大约八成熟时，即可捞出然后用冷水过一下洗掉表面上的淀粉。然后把煮熟的面条放入碗中，加入1汤匙酱油，2汤匙玉米油，拌匀这样可以让每根面条都着色并包裹在油中。
3、重起一锅倒油用大火烧开，将鸡蛋倒入锅中，炸熟备用。在锅里重加油。油温到5至6成热时，加入大蒜炒香。然后倒入番茄炒汤。再加入炒面，用筷子翻一下，加入切碎的蒜苗，炒鸡蛋，1匙胡椒粉，1匙蚝油和老干妈调味料，然后加入盐和鸡肉精，翻炒均匀就可以装盘了。
总结
当使用挂面条制作炒面时，尽量不要选太细的面条，否则，烹饪时很难控制火候，不小心就会将面做软掉，这样吃起来的口感就不好了。
