居住在北方的沿海城市，鲷鱼的叫法应该是南方的叫法，我们这里把这种鱼统称为“嘉吉鱼”。一般我们这里常见的有两种:黑嘉吉鱼
红嘉吉鱼黄翅的一般很少见，正因为稀少所以价钱也贵一些。
黑鲷鱼和黄鲷鱼价格为什么价格相差那么大，两者有什么差别
一，黑鲷鱼比较常见，黄鲷鱼比较稀少本着物以稀为贵的原则，黄鲷鱼的价格自然要高过黑鲷鱼。
二，两者的大小黄鲷鱼的个头普遍比黑鲷鱼要大，自然个头大的黄鲷鱼要比小一些黑鲷鱼贵一些。其实现在这些鱼都有养殖的，养殖的这两种鱼价钱相差不太大。
三，两者的味道虽然这两种鱼都属于鲷鱼，但是味道还是有差别的。黑鲷鱼的刺比较硬，鱼鳞也厚而多，并且因为属于水面上层活动捕食的鱼类，黑鲷鱼有些会有一些土腥味。黄鲷鱼的个头大，肉质雪白细腻，特别适合清蒸、清炖、做鱼汤，滋味上虽然跟黑鲷鱼差不多。
但是胜在肉厚、个大，所以价钱上要贵一些。其实给我总体的感觉，这两种鱼的品种都是一样的。黄鲷鱼价钱贵主要还是因为“物以稀为贵”的原因，再一个就是黄鲷鱼一般个头要比黑鲷鱼大一些。所以价钱要贵一些，不过这两种鱼可以说都是非常美味的海鱼。
分享一道清蒸黑鲷鱼
主料黑鲷鱼两条
配料葱姜
调料蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉
做法清理黑鲷鱼:把黑鲷鱼洗净去鳞、去腮、去内脏，在鱼身上简单的划上几刀，便于入味。
腌制码味:把葱姜攥出汁水用它涂抹鱼身，在鱼身上倒上料酒，撒上胡椒粉腌制20分钟以上。
蒸制:蒸锅上汽以后把鱼入锅，蒸大约6-8分钟，见鱼眼凸出变白即可关火。
调味:把鱼取出泌去汤汁，捡去葱姜不用。上面重新码上切好切好的葱丝，把油烧制冒烟趁热淋在葱丝上，鱼盘边上倒上蒸鱼豉油即可。
制作要点不管什么品种的鲷鱼，只要是鲜活的味道才美味。所以挑选鲷鱼一定要选择眼睛明亮，没有变色的，鱼鳞完整没有脱落的，鱼鳃鲜红，闻起来无异味的。
美味小贴士鲷鱼自古以来就是非常美味的海鱼品种，沿海一直有“嘉吉鱼头，鲅鱼尾”的说法。而且鲜活的鲷鱼制作的刺身也是非常美味的，鲷鱼鱼肉雪白细腻，肌间没有小刺，而且味道也比一般海鱼要鲜美很多。鲷鱼是比较凶猛的肉食鱼类，而且只进食活物，所以它的肉质也比较鲜美。
结语:关于鲷鱼为什么黄鲷鱼比黑鲷鱼价格要贵，这个问题就跟大家分享到这里。我认为主要还是稀有度和个头大小的原因，大家觉得呢？
过去台湾的水产养殖，主要依赖在海岸湿地开挖的鱼塭（半淡咸水），但由于发展过于迅速，超抽大量的地下水，导致台湾西南部及宜兰滨海地区的地层严重下陷，引起海水倒灌与海堤溃决，付出了极大的社会成本。因此政府自1990年代起，开始推广浅海的箱网养殖，即把海洋当成牧场，将水产生物直接放养于海上的网具中，投喂人工饲料。目前以有海湾的澎湖和小琉球一带最多，养殖的鱼种包括海鲡、黑鲷、石斑、嘉鱲、鲔等各种海水鱼。由于海鲡成长迅速、生命力强、肉质佳、体型亦硕大，因此在1997年成为箱网养殖的新宠，再加上精致饲料的喂养，使其肉质益发美味可口，甚至被称为“台湾的Toro（黑鲔鱼）”，因此这种渔民俗称为“海仔”的鱼也就成为时下生鱼片的主要材料了。
