好吃又嫩的鱿鱼圈做法如下：
主料：鱿鱼400克。
辅料：油2汤匙、盐1/2茶匙、淀粉适量、料酒1茶匙、鸡蛋清1个、面包屑适量。
1、将鱿鱼圈洗干净，沥干水，加盐、加料酒搅拌均匀腌制10分钟。
2、腌制好的鱿鱼圈均匀裹上淀粉、鸡蛋清、面包屑。
3、锅中放油烧热，鱿鱼圈入锅炸。
4、炸至鱿鱼圈浅**即可捞出，沥干油。
5、出锅装盘，香炸鱿鱼圈即可制作完成。
炸鱿鱼圈用淀粉还是面粉
首先需要准备好相应的用料，准备一些冰鲜鱿鱼筒，老干妈豆豉，生抽食用盐，胡椒粉，淀粉，生姜，蒜，花椒，泡姜，泡椒青椒，小米辣，洋葱。
把准备好的冰鲜鱿鱼筒要清洗一下，里面和外面都要用清水清洗干净，在冰鲜鱿鱼筒的表面会有一层红皮，里面则是有一层黑膜，这两个全部都要去除掉。清理好了之后，我们可以把冰鲜鱿鱼筒切成圈儿，然后在锅中焯一下水，焯水的时间不能太长，大概十几秒左右就需要捞出来了。捞出来之后继续用凉水冲洗干净，然后继续放到凉水当中浸泡个几分钟。接下来需要做的就是调一下料汁，准备一个小碗在碗中加入老干妈，豆豉，胡椒粉，食用盐生抽，再加入少量的淀粉，倒入适量的清水，然后搅拌均匀就可以了。
以上的准备工作做好了之后，接下来需要做的就是正式烹饪，起锅烧油，油烧热了之后，先把生姜片以及蒜片放入锅中爆香，一定要用大火爆香，这样才能够激发出香味儿。闻到香味之后，下入花椒粒儿，用小火慢慢的去炸花椒，大概炸个20秒左右，把花椒捞出来倒入鱿鱼圈，此时用大火快速的去翻炒，同时我们在锅中加入泡姜以及泡椒片，并且要继续翻炒。
等到鱿鱼圈外面全部裹上汁水之后，把青椒以及红椒片倒入锅中，并且要去快速的煸炒，这里可以根据个人的喜好加入一些洋葱片，如果不喜欢吃洋葱那就算了。在锅中加入一些食用盐，调一下味儿，可以适当的加入一些白糖提鲜，但千万不能加多，翻炒几下之后便可出锅装盘，这样一道非常好吃的香辣鱿鱼圈就制作完成了，按照这个步骤做出来的下辣鱿鱼圈是色香味俱全的。
用淀粉，以下是鱿鱼圈的做法。
主料：鱿鱼250g、鸡蛋1个
调料：食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、调和油适量、面包糠适量
步骤：
1、把鱿鱼收拾干净了，头和尾切掉不哟呵了，然后切成圈的形状。
2、放入盐和鸡精谓20分钟入味。
3、用淀粉把谓好的鱿鱼圈裹上。
4、然后裹鸡蛋液。
5、再裹上面包糠。
6、锅起热，6成开就可以把鱿鱼圈放入锅中了，炸至金**就可以出锅了。
