1、准备配料。鸡爪500克、蒜蓉3勺、小米椒5个、香菜2根、葱花1根、辣椒粉1勺、芝麻1勺、油1勺、生抽3勺、香醋4勺、耗油1勺、糖1勺、麻油1勺，
2、首先将鸡爪取出指甲，并用刀将鸡爪表面划开。锅中加入适量清水，加入料酒和姜片，倒入鸡爪焯水两分钟，并盖盖焖5分钟。
3、将煮熟后的鸡爪取出，放入凉水中冲洗干净，并放入冰水中浸泡半小时。接着就可以去骨了，先去大骨头，再去小骨头。
4、准备一个容器，先放入蒜蓉、辣椒粉、小米椒和芝麻，锅中烧油，油热后倒入容器中。继续加入生抽、香醋、耗油、糖，搅拌均匀。
5、将调好的料汁倒入鸡爪中，并淋上麻油，撒上葱花、香菜、小米辣，戴上一次性手套抓匀。将鸡爪包上保鲜膜放入冰箱冷藏三小时即可食用。
蒜蓉鸡爪
做法：
1：鸡爪洗干净从中间劈开，剪掉指甲，冷水下锅，放葱姜、料酒、老抽和卤料包，水开煮20分钟，中途撇掉浮末
2：鸡爪捞出冲洗一下，然后锅里倒油炒香蒜蓉小米辣
3：再来一小半勺豆瓣酱，倒入鸡爪拌匀，来点生抽老抽、一点糖和鸡粉，颠匀颠香
4：再来一点点水，有一点点汤汁更好吃！撒上蒜叶就可以出锅
