您好，材料：
- 馅料：猪肉馅250克、虾仁馅250克、韭菜馅250克
- 清汤：瘦肉250克、鸡腿肉250克、老母鸡1只、姜片适量、葱段适量、清水适量
- 饺子皮：面粉300克、水150克
做法：
1. 准备好猪肉馅、虾仁馅、韭菜馅。将猪肉馅用刀背反复拍打，使其更加细腻。虾仁馅用刀切成碎末，韭菜馅切成细末。
2. 准备好清汤材料，将瘦肉和鸡腿肉切成小块。老母鸡去毛去内脏，洗净后放入锅中，加姜片、葱段和清水煮开，撇去浮沫，转小火慢炖2小时。最后加入瘦肉和鸡腿肉，再炖30分钟。
3. 准备饺子皮，将面粉和水揉成面团，饧面15分钟后擀成薄皮，用饺子模具切成饺子皮。
4. 将馅料分别包入饺子皮中，用手捏紧封口。
5. 将清汤烧开，放入饺子，煮熟后捞出装入碗中即可。
Tips:
- 清汤可以提前炖好，保存在冰箱中，烧的时候再加热即可。
- 饺子馅料可以根据个人口味调整，也可以加入其他蔬菜等食材。
- 饺子皮可以用现成的速冻饺子皮代替。
