1，首先，将肘子的毛处理干净，有喷灯最好，没有喷灯，就用煤气灶，将猪毛烧一烧，如果带腿骨，一定要将腿骨弯处的猪毛处理干净，一般腿骨弯处的猪毛是最多的，初步处理猪毛后，将肘子冲洗干净，在肘子正中，开一道对穿的刀口，易熟，也方便入味；
2，锅中加适量清水，将肘子冷水下锅，加料酒1勺去腥，中火将水烧开，煮出浮沫，捞出肘子，检查下是否还有毛发，如有，用镊子趁热拔除，之后将肘子冲洗干净；
3，将肘子抹上一层老抽上色，腌制几分钟，准备葱3段、姜3片、干辣椒3-5颗、香叶2-3片、桂皮1段、八角2颗、冰糖适量、炖肉料包1袋，锅中加适量食用油，将肘子下锅，效果慢煎，至两面虎皮色，煎好之后，添加足量汤汁，将所有小料下入锅中，加盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺；
4，盖上锅盖，大火将汤汁烧开，转中小火慢炖一个半小时，关火焖10分钟，再次开火，中小火炖煮2小时，待汤汁适量，关火焖至汤汁微凉即可。
肘子酱好，不要立刻捞出，皮容易回硬，如果用高压锅的话，上汽压40分钟即可。
这道酱肘子，没有高压锅做出来的软烂，但酱焖时间够久，肉质软硬适中，富有嚼劲，味道绝佳，真的很好吃！
