原材料准备：莲藕500克、猪肉50克、大葱末20克、蛋黄1个、姜末3克、蚝油4ml、淀粉100ml、面粉50克、胡椒粉2克、生抽3ml，食盐、食用油适量。
炸藕合的做法：
第一步：首先将莲藕清洗干净，然后将莲藕切成0.2厘米的薄块即可备用。
第二步：将猪肉、大葱末、姜末、蚝油、蛋黄、胡椒粉、生抽、食盐全部混合在一起，然后朝一方向搅拌均匀即可备用。
第三步：将面粉、淀粉、200ml水、食盐全部混合在一起，朝一方向搅拌1分钟即可备用。
第四步：拿一个藕片放入到手上，然后挑少许的肉末到藕的中间，接着再放1个藕片到肉中，按压时即可。
第五步：锅中放入适量的油，等油温7成热时，将藕盒放入到面糊中，使藕盒每一面都沾上面糊后，然后再将藕盒放入到油锅中，大火将藕夹炸成金**即可捞出，此过程大概需要3分钟。
炸藕盒想要外酥里嫩，主要在于怎么调面糊，比例搭配好，吃起来外面一层是酥脆的。还有肉馅的处理，调理得当，吃起来很是香嫩，清脆爽口！
是一道老少皆宜的美食，既能享受莲藕的清香脆口，又能摄猪肉的营养，双层享受啊！
现在说说具体怎么做，主要有三个步骤，简单易学！
第一步：切莲藕。莲藕分为两种，一种是红花藕有七个孔，一种是白花藕有九个孔。前者外表泛黄，淀粉含量较高，适合煮汤。后者外表洁白如玉，生吃甘甜脆口，适合炒，凉拌之类的。两种都适合做藕夹，喜欢吃粉一点的就选红花藕。
莲藕洗净削皮，切成两片一组，中间不要切断，一片的厚度为3毫米。（要是不好切的话，直接切成单片也行哦）
第二步：腌肉馅。选择新鲜的五分肉，肥瘦相间最好，剁成肉末。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、蛋清、淀粉、葱花，朝着一个方向搅拌上劲，腌五分钟。经过这样处理，肉馅才有韧性鲜嫩，又不易脱落。
把肉馅塞进莲藕夹片，按压下使分布均匀，做好备用。
第三步：调面糊。这是最关键的，口感酥脆在于面糊的适中。面粉、淀粉、香炸粉的比例3：1：1。把所以粉放入碗中，加入适量的盐，少许的水调成面糊。（没有香炸粉的话就不用放）放入藕盒裹上面糊，准备煎炸。
锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热。（用平底锅比较省油，又容易炸）放入藕盒，关小火炸至两面金黄，即可出锅上菜。开吃时可以配上番茄酱，也是不错的。
炸藕盒最重要的两点，一是调面糊，二是下锅炸，光放面粉口感会发硬，适量搭配一些淀粉，口感会酥脆可口，凉了也不会那么硬，下锅要开小火慢炸，不要着急慢慢来。
