以下是花甲的正确做法：
1. 选购新鲜的花甲：购买花甲时，要选择新鲜的，没有破损或者腐烂的花甲。可以通过闻气味和观察花甲的外观来判断是否新鲜。
2. 准备清水和盐：将花甲放入清水中浸泡，加入适量的盐，浸泡10-15分钟，让花甲排出沙子和杂质。
3. 煮水：将一锅水煮沸，加入适量的盐和料酒，煮开后放入花甲，煮2-3分钟，直到花甲全部变色。
4. 捞出花甲：用漏勺把花甲捞出，放在碗里备用。
5. 热锅加油：热锅加油，放入蒜末和姜末爆香，放入适量的辣椒和花椒炒香。
6. 加入花甲：将炒香的调料倒入碗中的花甲上，拌匀即可。
注意事项：
1. 花甲需要用清水浸泡一段时间，让花甲排出沙子和杂质，避免吃到沙子。
2. 煮花甲的时间不宜过长，否则花甲会变老变硬，影响口感。
3. 烹饪花甲时，可以根据个人口味添加一些调料，如辣椒、花椒等。
4. 花甲煮熟后要及时捞出，避免过度烹饪而影响口感。
