食材
鲜虾 250g
油 5g
盐 1g
糖 2g
蒜子 15g
生抽 60g
葱白 2g
姜 15g
步骤
1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。
3、准备白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。
4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。
5、锅中烧水，加入葱段姜片。
6、加入盐、白酒，水烧开。
7、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。
8、用漏勺将虾捞起。
9、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）。
10、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。
11、葱末、姜末、辣椒末中加入酱油。
12、摆盘装好即可。
扩展资料
白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。
广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
食用功效有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。
营养价值
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
