虎皮肘子是一道传统的川菜，主要以猪蹄肉为主料，皮脆肉烂，口感鲜美。通常使用高压锅能够在较短时间内做出肘子烂糯，皮脆的效果。以下是制作虎皮肘子的最正宗做法：
所需食材：
猪蹄肉2个、姜块适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、葱段适量、八角适量、胡椒粉适量、苹果醋适量、水适量。
制作步骤：
1. 先将猪蹄肉清洗干净，用刀蘸取料酒刮去表面的杂质，然后用开水烫煮5分钟，捞出后冲洗干净。
2. 准备一个大一点的锅，加入清水、姜块、葱段、八角和适量的料酒，把猪蹄肉放入锅中，加盖煮沸后撇去浮沫，然后改用中小火煮1小时。
3. 待煮好的猪蹄肉放凉后，将准备好的高压锅放入猪蹄肉，加入适量的水，加盖用大火煮开，稍微减小火转成中火继续煮40分钟至1小时，以猪蹄肉软烂即可。
4. 取出炖好的猪蹄肉，捞出后晾凉。然后在肉表面刮上一层盐，再用厨房吹风机用热风吹至皮上产生虎皮样，这样做出来的虎皮更脆。
5. 雪柜里冷藏至少3-4小时，使得皮脆烂状冷冻。
小贴士：
1. 准备蹄筋香辣酱、生姜末、蒜末、葱花、辣椒圈、香菜，用做腌制的调料，提升口感。
2. 煮猪蹄肉的时候可以加入适量的料酒，以去腥提鲜。
3. 使用高压锅煮猪蹄肉可以节省时间，煮出来的肉质更加软烂，口感更好。
4. 在刮盐前，可以将猪蹄肉在冰箱冷冻室冷藏3-4小时，这样能够更好地使皮脆烂效果更佳。
