苹果发生氧化的主要原因是其内部的酚类物质与空气中的氧气发生反应。具体来说：
酚类物质：
苹果中含有的酚类物质，如多元酚类和儿茶酚等，在酚酶的作用下与空气中的氧气反应。
酶的作用：
酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的催化下与氧气反应，生成醌类物质。
褐变反应：
新生成的醌类物质进一步聚合，形成褐色色素，导致苹果变色。
条件影响：
温度越高、pH值越偏碱性、氧气浓度越高，氧化反应越快。
细胞结构破坏：
当苹果被切开或损伤时，细胞壁破裂，酚类物质暴露在空气中，与氧气接触，加速氧化过程。
果皮保护：
苹果的果皮可以作为一种保护层，降低氧化速度，一旦削皮，氧化速度加快。
苹果氧化不仅影响其外观，也可能影响口感和营养价值，但需要注意的是，氧化过程并不会产生有毒有害物质，苹果依然保留有丰富的营养成分
