大鳇鱼的养殖主要包括以下几个步骤：
养殖环境选择
鱼塘应选择大且深的水体，水位保持在2-3米，水质要求清澈无污染。
水体溶氧需控制在每升5毫克左右，并配备增氧机以确保水体溶解氧充足。
建立投饵台以便于投喂饲料。
消毒
清塘消毒：将水深降到70厘米左右，全面泼洒石灰混合水，消除池塘中的有害微生物，消毒3到4天后排掉塘水，再进水并用茶饼进行消毒。消毒剩余的茶麸可作为肥料。
放苗前再用含氯消毒剂进行消毒，确保池塘无菌。
放苗试验
选择健康、无病、活力强、食量大、体长超过20厘米的鱼苗，且鱼苗大小应一致，不超过5厘米，以便于后期管理。
放苗时间需考虑水温和上市时间，将鱼苗放入装有水的容器中，充气并加盐水浸泡10-20分钟，以提高成活率并减少疾病发生。
平均每亩放苗量约为500尾。
喂食
鳇鱼食性较广，可以投喂浮游生物、水生植物、底栖动物、鱼类和肉类等。
投喂时应遵循“四定”原则，即定时、定量、定质、定位。
根据鳇鱼的生长阶段和体重，合理调整投喂量和投喂时间。
日常管理与疾病防治
定期检查水质，确保溶氧、pH值、氨氮等指标在适宜范围内。
观察鱼群活动情况，及时发现并处理异常情况。
定期消毒池塘和渔具，预防疾病的发生。
及时清理池塘中的残渣和污物，保持水体清洁。
收获
根据市场需求和鳇鱼的生长情况，选择合适的收获时间。
采用捕大留小的方式，逐步将成鱼捕捞上市，减少对鱼群的压力。
以上是大鳇鱼养殖的基本步骤和注意事项，具体养殖过程中还需根据实际情况进行调整和优化。
