苦瓜的苦味被古人称为“君子味苦瓜”。如果用炒肉，瓜是苦的但肉不苦。苦瓜，又名冷瓜、瓜蒌、金荔枝，属葫芦科。苦瓜起源于热带印度，后传入中国，华南和西南地区栽培较多。近年来，山东省开始发展，需求大幅增加。特别是对外开放后，苦瓜市场更广阔，是一种很有前景的蔬菜。苦瓜温暖，耐高温，是山东省淡季栽培的好品种。
苦瓜的品种很好，有“大定苦瓜”的，瓜厚味苦，味甜；瓜身鲜亮，皮纹不深，肉质细嫩。瓜形比黄瓜细，独特的南京小白苦瓜；瓜身特别长(每个长度60厘米以上)，像纺锤“纺锤苦瓜”等。
(1)品种的选择
山东省最近引进的品种有小白/从南京引进的kloc-0/或从成都引进的大白苦瓜等。通过栽培试验，这两个品种适合在山东省广大地区种植。具有生长势好、抗病性强、早熟、瓜条中等、肤色乳白色、品质好、产量高的特点。从播种到收获大约需要80天。
(2)培养时间
苦瓜-温暖耐热作物，适宜生长温度20~30C，生长期长，从播种到收获嫩瓜一般需要80天左右。山东省适宜保护地育苗和露地早熟栽培。最佳种植时间为4月底5月初。
(3)适时播种
苦瓜育苗地点和条件与黄瓜相同，播期比露地栽培黄瓜晚10天左右，最佳苗龄为30天。四月底在山东播种。为了使苦瓜产量高，必须培育壮苗。其具体做法：
首先，给营养土施肥，切丘育苗。二、浸种催芽。苦瓜的种皮厚而硬，透水性差，需要在55~60C的温水中浸泡30小时左右。用清水将种子洗几次，然后倒入温水搅拌。水温降至30°C时，停止搅拌，继续浸泡。种子浸泡后，清洗几次，冷却去除浮水，然后用干净的棉布包裹。外面用湿麻袋包裹保温，30℃左右催芽..播种应在中午进行，然后覆膜，晚上用草帘覆盖。当瓜苗看到第一片真叶时，放出空气，逐渐加大风量，直到膜完全去掉后再移栽。
(4)殖民化
苦瓜喜欢温暖潮湿的土壤环境，应在平坦的田埂上种植，以方便浇水。行距70~80 cm，株距50~ 55 cm，亩产1600~1800株。苦瓜生长期长，需要更多的肥料。除了施用足够的基肥外，在整个结果期每15天施用一次肥料，每亩施用15公斤硫和铁，并应及时浇水。水应该每三天倒一次，以防过早老化。
