是桂皮。
1. 桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增
2． 菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病
3． 桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。
桂皮补充信息：
1. 受潮发霉的桂皮勿用，夏季忌食
2． 桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用
3． 挑选桂皮：优质桂皮，外表呈灰褐色，内里赭赤色，用口嚼时，有先甜后辛辣味道的为好。
羊肉火锅要放什么药材去骚味呢？
火锅底料中草药有以下药理：
1、甘热在火锅底料河料或菜中常用的一种毛城式、黑得色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香松，其实应该叫甘松，又名甘就香。甘就气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止麻、开都电脾的作用，是被用作治疗脑浪水病、胃痛1吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火钢汤料或由水中加入此香料，其香味浓都。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气腻人。
2、丁香叉叫公丁香、子丁香，为丁香的花善，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有腰胃、上幅进、驱区风、镇府的作用。在京调中的用量应在1~2克以内，千万不可宝用。
3、八角应叫八角面香，又叫大茴香、大料八月珠，这足人们较为熟出的一味香料。其特点星闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗穴的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5克为4小西香又叫茴香、香经菜、怀香、野茴香。全国数地区都有粉培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、苗香馆饺子等。其成热果实扰如小稽谷粒或孜然，有特异芳香气。作为舌料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散赛的作用。
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
羊肉是甘温的，吃了可以暖脾胃，手脚。通过配不同的中药材可以有不同的食疗功能。?建议您放当归和生姜，这是中医有名的方剂之一，叫当归生姜羊肉汤。另外如果觉得脾胃不好，可以放山药50G，如果觉得过热，可以放点萝卜，草果。
