茶叶分为：
1、热性
2、凉性两种
3、介于凉热中间的。
因为从茶叶加工工艺方面来讲的话，它有半发酵和全发酵，再就是不发酵与微发酵，红茶与_洱是温性，绿茶不发酵属寒性，发酵较为轻的是黄茶、白茶、也是偏寒性，而乌龙茶类则属半发酵，焙火类轻的偏寒，焙火类重的也是属温性。
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茶，（学名：Camelliasinensis?(L.)O.Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。
蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，茶在3类致癌物清单中
茶百度百科
茶叶寒性、热性大划分，不同体质不能乱喝
一、凉茶 人们将药性寒凉、能消解人体内热的中草药煎水当饮料饮用，这就是凉茶，用以消除夏季人体内的暑气，或是治疗冬日干燥所引起的喉咙疼痛等疾患，一些配方类茶饮料也统称为凉茶。 凉茶既然是用来消暑去燥，可见它是“很寒”的一类茶，有胃病的人要尽量少喝凉茶。 二、白茶 白茶向来有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，近些年来，由于白茶的药用价值逐渐受到人们的重视，所以越来越多的人开始成为白茶的忠实粉丝。 但是实际上白茶其实是属凉性的，不宜多喝，尤其是肠胃不好的人群。不过存放时间比长的老白茶，由于存放中得到了一定的氧化发酵，凉性转为温性，是可以适当饮用的。 三、生普 普洱茶在业界被公认为是对人体益处最多的茶类，普洱茶根据是否经过了人工发酵，分为熟普和生普两种，熟普经过了渥堆发酵工艺，茶性得到了缓和，属于热性茶，对于胃寒的人是有好处的。
风靡世界的饮料，西方有咖啡，中国有茶。
茶之为饮，发乎神农氏；盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。
从远古到现代，从庙堂之上到江湖之远，茶与中国人的文化生活紧密交融。
不过你知道吗？ 喝茶，不仅要讲茶叶，还要讲茶性。 茶也分寒性与热性，每个人的体质不同，适宜的茶也不同。
茶也有寒性、热性之分？
真的有！
在中医观念中，不同的茶可分为：寒性茶叶和热性茶叶，介于二者之间的，则归属于中性茶叶。
下面我就为大家科普一下茶的寒、热性，建议收藏！
寒性茶叶
性寒者，有 西湖龙井、碧螺春、六安瓜片等绿茶。
适宜人群：经常上火、长期吸烟及胃热者（口干、口苦、便秘）；禁忌人群：脾虚胃寒者（经常拉肚子、腹胀、容易水肿）。
性微寒者，有 君山银针、蒙顶/霍山黄芽等黄茶。 适宜人群：胃热者；禁忌人群：胃溃疡、肝功能不良者。
性清凉者，有 白毫银针、白牡丹、贡眉等白茶， 这类茶适合大部分人群。
热性茶叶
性温者，有 工夫红茶、小种红茶、红碎茶等红茶。
适宜人群：饮食油腻、消化不好、手脚发凉、体弱者；禁忌人群：患有结石、贫血、神经衰弱者。
性温偏醇者，有 普洱、六堡茶、茯砖茶等黑茶。 适宜人群：肠胃功能不好的人；禁忌人群：阴虚内热者（常燥热、夜间盗热、舌苔发红）。
中性茶叶
包括大红袍、铁观音等 乌龙茶 （青茶），这类茶适合大部分人群。
不同的茶有什么区别？
相同的一片茶叶，按照「发酵程度」，可以大致分为 6 类，分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
01 「春湿」适合：白茶 （或花茶）
白茶，微发酵，不炒不揉，呈现茶自然的味道。代表：白毫银针、白牡丹。
白茶甘凉而兼平缓之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、 促进体内阳气生发，令人神清气爽。 但最好饮用3年以上的白茶，新出的白茶茶性比较寒凉。
02 「夏暑」适合：绿茶、黄茶
绿茶，不发酵，保留茶叶的清香。代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰。
黄茶，轻发酵，清爽中多了一份甘醇。代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
夏季炎热时，喝绿茶、黄茶正好取其苦寒之性， 有消暑、解热、去火、止渴、生津、强心提神的功效。
03 「秋燥」适合：青茶
也叫乌龙茶，半发酵，味道醇厚而多变。代表：铁观音、武夷岩茶和大红袍。
乌龙茶不寒不热、辛凉甘润， 能清除体内积热， 特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
04 「冬寒」适合：红茶、黑茶
红茶，全发酵，色红艳、味香甜。代表：祁门红茶、滇红、金骏眉。
黑茶，后发酵茶，滋味醇和、口感浓厚。代表：普洱熟茶、安化黑茶、雅安藏茶。
冬季饮用红茶和黑茶， 可补益身体、善蓄阳气、生热暖腹， 从而增强人体对冬季气候的适应能力。
我们到底该喝哪种茶？
首先要提醒大家，不是人人都适合喝茶。
根据身体状况，喝茶还是有一些「禁忌」的：
茶里的咖啡因有兴奋作用，建议睡不好觉的人少喝茶，特别是浓茶；
咖啡因还能促进胃酸分泌，建议有胃溃疡的人喝一点淡茶或不喝茶；
茶里的茶碱和鞣酸会影响铁的吸收，建议有缺铁性贫血的人喝淡茶或不喝茶。
那是不是越贵的茶，对身体越好？
这倒未必。
俗话说，物以稀为贵，其实茶也是类似的道理。
如果 一种茶制作难度大、产量少、风味又独特，自然价格就高嘛。
茶的很多生产环节受到制茶人的经验以及「天时地利」的限制，这些因素都会使得茶的价格不便宜。
至于对身体的好处， 每种茶的营养差别没有想象中那么大， 不用特别在意。
最后说说喝茶最主要的参考标准，其实就两个：
一是体质，适合喝的茶就是好茶；
二自然是……钱包嘛，买得起的茶才是好茶。
至于其他的各种「讲究」，听一听、聊一聊是挺好的，当真就不必啦。
以茶代酒
为 健康 干杯
参考资料
[1]陈文华.中国茶文化学[M]. 北京:中国农业出版社, 2006.
[2](唐)陆羽.茶经[M]. 江苏:江苏凤凰文艺出版社, 2016.
部分内容参考自39 健康 网及网络等，特此感谢！
