九州驿站的英德天门沟[总驿]

英德天门沟站源于盛唐时期岭南府至西京驿道上的尧山站，兴建于公元二零零五年，二零零六年十月正式运营。

这里东经113度、北纬24.5度，南有冲积平原浛洸古镇，北有广袤的原始森林，头顶高达千米的英德大峡谷、乳源大峡谷，身处周围是由2000多种珍稀动植物组成的完整生态链，呼吸到的是纯净的空气，所饮到的更是未经污染、千层砂砾岩过虑的清泉，这里冬暖夏凉、四季常绿，流水瀑布终年不息，移步皆景，因而成就了作为养生度假最为重要的基础地理气候条件，因此终将成就九州驿站以自然为基本的特征。

站内设有四大功能区：

驿站区：为您出行生活提供服务；

住宿区：设有驿站农庄、树屋村、避暑山庄，这里可享受多样化住宿环境，体验农耕生活、树屋和树上私家泡池，炎炎夏季在此度假避暑；

汤泉养生保健区：分为树上汤泉区、滑水SPA区、中医理疗区，享受自然的同时，调理身体，从冬到夏丰富的活动内容；

天门沟景区：纯生态体验区，有九站一廊自然风光，原始野趣的攀爬步道，并已开始建设从天门沟口到第六站的观光缆车，登上山顶不再艰难。

九州驿站天门沟站开业以来以其个性化、人性化的特征得到了行业的认可和游人的口碑，先后评为国家3A级景区、广东省森林生态旅游示范基地，成为广东省温泉行业协会会员单位、清远市书画家创作基地、广州大学实习基地、广州美术学院实习基地。现正全力创建国家4A级景区。我们希望，在不断完善自我的基础上，通过更多广泛的对外交流合作，共同创建有深度有内涵、包容性强的九州驿站文化，为九州驿站遍及九州奠定坚实的基础。 天门沟树上汤泉区，地处古老的尧山脚下原始森林中，其地层有着丰富的地热资源，水体纯净，是极其珍贵的小分子团天然活性软水，含有多种对人体有益的微量元素。温泉药浴的药材均选自本地尧山，根植于原始森林，不受任何现代工业污染，纯原生态下生长而成，尽享大自然神奇恩赐。

享受泡温泉带来的健康，并不完全是温泉水药效可以成就，更重要的应是泡温泉过程与周边环境的融汇而带来的精神感官效果所决定。就如眼前的树上温泉一样，人在旷野无边的森林中，怀着一颗赤子之心，在温泉蒸汽微雾的飘逸中，欣赏七色的彩虹，必能达到身、心、灵的最大康复。

茂密的原始森林之中，野藤飞绕，虫鸣鸟唱，松鼠飞跃，将身与心毫无保留的交给自然。舀一瓢万般柔情的温泉水，润泽身体的每一个毛孔，身体与自然水乳相融。只需静静的享受，在这旷美的天地间，一切无需多言。

穿过树上汤泉，一条空中索道将引领你来到古树迷宫之中，沿着树上滑水道一泻到底，然后滑落到一个巨大的泉水泳池，个中感觉畅快淋漓、悠然自得。 树屋村，上古人类的家，是我们人类祖先还未步出森林前赖以遮风挡雨、防御野兽侵犯的窝。如今，九州驿站的树屋村，在还原古人类居住文化的特征上，融入了现代的养生休闲文化而成为驿站的重要特征。身处树屋村，最能感动人的除了古朴而又独特的住宿设施外，感觉更多的是茂盛森林里的原始气息和土地的芳香，与隔窗相望的雀鸟、昆虫、松鼠等生命为伴才是建造树屋、入住树屋的真正意义。

入住的客人大多来自于都市，他们抛开世俗的喧嚣，回归自我，快乐之情溢于言表。尽管屋村内配有现代无线网络和电视，有的还装有空调，人们还是不自觉地走出屋外，无论相识与否，都会相聚一起追忆过往的岁月，玩童年的游戏，或细聚家常、谈古论今，仿佛回到远古的年代，无忧无虑，敞开心扉，尽显赤子的天性。依山就势，随坡而造，随意取景，将自然环境树屋和谐地融合在一起，构成完美的功能空间和艺术化的怡情人居。褪去世俗之气，借古人之道，应和典雅情调，在山林魅影之中，看满目葱茏的绿，听溪泉潺潺清音，浅尝杯中香茗…… 避暑山庄位于天门沟入口处的左侧，与树屋村隔沟相望。盛夏时节来过天门沟的宾客都能感受到这里的清凉，因此为了彰显气候特色而命名这一建筑。 山庄依山而建，座西向东，上有流水瀑布，下有田园景色，外形古朴与周边环境相融，内溢现代气息而求简洁。三层土石木混合建筑，其中二、三层为客房共41间，底层是闭关养生房，用于身心修炼。

门前有一不大的沙土地坪，每逢清晨或夕阳西下是最佳的活动场所。而沿天门沟边设置的风情酒吧则是晚间最好的相聚处，或一壶清茗、或一杯小酒、或一盘棋牌，无需曾经相识，无论男女老少都可尽在谈笑间共享山中之乐。 沙坪之上，悬崖之下是在建的山水泳池。泳池呈3级建筑，由下至上分为成人、少年、儿童泳池，其中少年儿童两级完全置于森林中，流水瀑布凌空而下，甚是一个夏日清凉世界。成人泳池沿四周建有2米宽的茅草走廊，廊中设有休闲歇息躺椅用于泳中休息。 驿站农庄，一洼菜地、一间小屋、一张大床、一张茶台、两张小凳和几盏灯笼，尽管不如大宾馆客栈的舒适，却有时刻相伴的土地和无边的旷野。适宜久居城市，渴望回归土地的人群。周末或者节假日，带上孩子，陪着爱人，一同感受农耕的乐趣。

在孩子的欢声笑语中，将心情放飞到自然深处。郁郁葱葱的有机蔬菜、丰收的果实，也是带给亲朋好友的最佳礼物。 天门沟驿站内的驿站农庄，可喻作现实版的开心农场 ，让有志于土地的都市人类获得耕作的体验，给耕作土地者带来真实的丰收喜悦；让偷菜者感受到“共产主义”带来的美好生活情景，给所有农场的主人在深情的土地上共同劳作，和谐共处，成果互换的快乐时光。 天门沟位于尧山的西部（又称尧西，地属英德石牯塘镇），公元2000年就划入石门台自然保护区的实验区域，与周边200多平方公里的群山一道正在成为省内面积最大的国家级自然保护区。

天门沟全程6000余米分九站一廊，即一至九站和水石长廊，源高1000余米，属V形高山大峡谷，全沟4大落差、百余级流水瀑布，长5000余米，拾万步梯，沿途森林覆盖直抵沟顶，所到之处均能呼吸到饱满的负离子空气。当中数水和石奇美，水为清澈透明、甘甜润泽之水，石为水晶或丹红之石，水石交融，琦涟顿生！奇美中又见自天门而下之飞瀑，故名天门飞瀑，垂直单级落差达136米之巨，为全省之冠！天门上婉转1500米之水石长廊，更是如同仙境，锦潭无数、泉流不息。相传，凡人只要跨越天门，趟过水石长廊，洗尽凡尘即可成仙。

即将建成的天门沟观光缆车，将能带你饱览整个天门沟的原始风光，不再需要数小时的辛苦攀爬，离开天门沟时也不再有不能登顶的遗憾。 驿站书院中央大堂之上设有讲台、投影幕、黑板、书架；讲台之下为中央按摩浴池（现代版华清池、可闭合），用木板闭合后即形成一个宽12米、深10米的大堂，大堂可根据功能需要而选择设施配置，分别有用于教学的古书案、小板橙、小行椅，用于书画的画台、9.2米画壁，用于传统礼仪、舞蹈、瑜珈、太极等活动的地毡。

开会不一定要在礼堂，正如赏景不一定要去公园。 有这样一个地方，既可以有秀美山色大饱眼福，溪水潺潺，清风拂面，又可以在愉悦的心境下，将工作纵情于山水。 进入九州驿站英德天门沟站的大门，一座古色古香的木制大堂粗犷而宁静的出现在眼前，四周走廊屋梁上悬挂的红色灯笼充满了中国文化韵味，仿佛回到了古代的原始驿站，这就是九州驿站的标志性公共建筑——牌楼。它兼备了游客中心和餐饮等多种功能，可容纳数百人同时用餐。

九州驿站的饮食文化在这里表露无遗，最能体现的是山野味道，菜肴均产自尧山本地或驿站的农场，因此，食物的安全性极高，强调的是食物的原汁原味，农家山野特色。 大饭堂的“大”主要体现在大餐厅空间、大圆桌、大碗菜、大锅饭以及服务人员热情洋溢的大声招待。用餐于此，一切都是原生态，连心情都会在不经意间轻松了起来。周末或是节假日，携亲伴友，围上一桌，品味自然生态美食，谈笑间，快乐悄然定格。 关于瑶药

瑶药，中国的瑶药，瑶族的瑶药，瑶药泡浴，瑶药养生，瑶药种类繁多，据调查所用品种达1236种，其中最常用的是“五虎”、“九牛”、“十八钻”、“七十二风”共104种，对于药的分类有其独特的民族特点。

瑶医根据药物性能结合长期的临床实践，对具体某一种药，除了按其性分为温、热、寒、

凉、平性外，还按药物功效分为风药及打药。其中又有“温热药”、“寒凉药”之分。

瑶药的作用

瑶药的药味可分为苦、甜、麻、酸、锥、辣、涩、淡等八种，分别具有不同的性能和功效。有谚语为证，如“形态识别须多认，常用五味要弄通，散气浓能解表，辛香止痛治蛇虫，苦能解毒兼清热，咸寒降下把坚攻，味淡多为利水药，甘温健脾补中宫，酸味固湿兼收敛，性味精研用不穷，若要发挥药永效，辨病识药第一功”。

瑶药可根据不同的配方有着以下不同的功效：舒筋活络、跌打风湿、肩颈疼痛、骨质增生、驱风散瘀、女性修复、排毒养颜、美白淡斑、手脚冰冷、减肥降脂、乳房护理、香体润肤、阴阳平衡、扶正固本。

中医理疗

理疗是通过利用人工或自然界物理因素作用于人体，产生有利的反应，达到预防和治疗疾病的方法，也是康复治疗的重要组成部分，物理因素通过人体局部直接作用，和对神经、体液的间接作用引起人体反应，从而调整了血液循环，加快了新陈代谢，促进对细胞组织的修复，调节神经系统的功能，提高免疫功能，消除致病因素，改善病理过程，达到治病目的。

中医理疗主要科目

按摩、推拿、足疗、冷热疗法、刮痧、温灸、针灸、拨火罐。

中医理疗的主要作用

中医理疗以防病为先，强调标本兼治。主要作用于人体经络的畅通。对舒肋活络、驱风祛湿 、各种痛症、减肥降脂、排毒养颜，以及治疗便秘、高血压、糖尿病、健脾养胃、卵巢保养、腰肌劳损、肾部养护有着显著作用。对久治不愈的疑难杂症也有着意想不到的效果。

中医药浴

药浴，属中医常用的外治法之一， 是中国医药学的重要组成部分。它是在中医理论的指导下，选配适当的中草药，利用经煮沸后产生的蒸汽熏蒸，或药物煎汤取液进行全身或局部洗浴（如全身泡浴、足浴、手臂浴、面浴、目浴）以达到防治疾病的目的。

中医药浴的主要作用

药浴作用机理概而言之，系药物作用于全身肌表、局部、患处，并经吸收，循行经络血脉，内达脏腑，由表及里，因而产生效应。药浴洗浴，可起到疏通经络、活血化淤、驱风散寒、清热解毒、消肿止痛、平衡阴阳、协调脏腑、通行气血、濡养全身等养生功效。现代药理也证实，药浴后能提高血液中某些免疫球蛋白的含量，增强肌肤的弹性和活力。

九州驿站的理疗与瑶药浴

九州驿站在传承中医理论的基础上，与众不同的是以尧山纯正瑶药为基础药，理疗与药浴都是在饱氧饱负离子场中进行，从而达到效果倍增的作用。 不老泉水

不老泉：源于天门沟第三站，经自动灌装而成。因其活性强（俗称五角水）、硬度低（8~20）、恒温恒量、永不沽竭、久置如新而得名。经多年反复检验富含钾、钠、钙、镁、偏硅酸等微量元素，其中镁钙比值接近饱和状态，据科学文献记载表明，当水体镁钙比值达到0.35时，对人体结石就会产生抑制，而不老泉水该项指标接近1.0，因此对预防和化解结石将有着很好的作用。此外，由于其PH接近中性，因此口感特别清甜，又由于其硬度低（达到软水值），用于煲汤和药性输出，以及美容化装水有着强大的功能。

山野特产

驿站内设有多处特产专卖店，所售商品均来自本地尧山的深山老林，其中最为名贵稀有的是尧山灵芝、尧山香菇、尧山蜂蜜、尧山蜂酒、驿站土鸡等以及天门沟内的不老泉水通过现代化灌装工艺包装而成的“忆水坊”饮用天然水。

2019导游基础知识第八章知识点：名茶与名酒

167b. 白毛茶（变种）图版34: 1Camellia sinensis (L.) O. Ktze. var. pubilimba Chang in Acta Sci. Nat. Univ. Sunyatseni 20 (1): 98. 1981; Tax. Gen. Camellia 122. 1981.与原变种的区别在于嫩枝及叶片下面均被有密柔毛，花特别小，萼片被灰白毛。产云南南部、广西。模式标本采自广西凌云。[1]?167c. 香花茶（变种）Camellia sinensis (L.) O. Ktze. var. waldensae (S. Y. Hu) Chang l. c. 20 (1): 98. 1981; l. c. 122. 1981.——C. waldenae S. Y. Hu, Wild Flower of Hongkong. 61. 1977.与原变种的区别在于叶片狭窄倒披针形，花有香味。产广东、广西等地。模式标本采自香港大雾山。[1]?茶叶属(Tea) 茶组（Camellia sect thea.L）下又分三个种：茶种（中国种）、普洱种、蛋白桑茶种，茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮 料。稍后，《茶经》也采用了“茶”字，在此之前，文古曾制作过 “茶”是用“荼”表示。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。以历史分类中国现代名茶有数百种之多。根据历史分析，有下列四种情况：有一部分属传统名茶，如蒙顶茶、湄潭翠芽、兰馨雀舌、蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大红袍、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、英德红茶、粤东山龙茶等。另一部分是后期恢复的历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名，如茗洲“金玉香茗"、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、黄山金毫、湄潭翠片、泾渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑、汉家刘氏茶、龟山岩绿、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、粤梅香、顺生茶叶、东阳东白等等。还有大部分是属于新创名茶，如黎平香绿茶、雨亭岭大洪山茶，兰馨金尖、石阡苔茶、日照绿茶、崂山绿茶、淄博鲁山青峰绿茶、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄潭翠芽、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫、宏和升铁观音、泉城红、泉城绿等等。第四种就是天然营养保健茶，如可以吃的蛋白桑叶茶。制作工艺分类中国七大茶系绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)。代表茶有：蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、紫阳毛尖茶。黄茶：微发酵的茶(发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。青茶：又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。红茶：全发酵的茶(发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶性温热黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。其他品种台湾种植的茶树品种，另有武夷茶、红心大口、黄心大口、红心乌龙 黄心乌龙、水仙、软枝红心、台茶十四号（白文）、台茶十五号、台茶十六号、台茶十七号（白鹭）、淡水青心、佛手、乌枝、梅占等品种，但面积较小，且不普遍。茶叶的分类——按焙火程度来分类

成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质。以季节分类1．春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，其外形、汤色都可谓是“一绝”。（又如六安瓜片、山龙红茶）2．夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶、枫树茶）3．秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音、粤梅香）4．冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，其主要包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”、“蒲凉支茶”等。花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

来自百度 《茶叶》

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　一、名茶

　茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工制成的产品。

　中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。茶叶自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料(即茶叶、咖啡、可可)之一。唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著，它记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。

　(一)茶叶的分类

　茶叶按初加工可分为绿茶、红茶，青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。

　再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧压茶主要以黑茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块，保留了古代的形态，深受西北、西南少数民族的喜欢，也称边销茶。花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，尤受我国北方人民的喜爱。

　根据商业习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。

　(二)中国传统名茶

　l.绿茶

　绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏，香气清爽，味浓，收敛性强。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。绿茶产量大，品种多，其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为。

　(1)西湖龙井

　囡产于浙江省杭州市西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮子峰所产为，被誉为“龙井之巅”，每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，也称为“莲心”，极为名贵。龙井茶具有干茶扁平挺直、大小长短匀齐、色泽绿中透黄、茶香清高鲜爽的特点，宛如茉莉清香，味甘而隽永，泡在玻璃杯中，清汤碧液，可见茶芽直立，世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”。

　(2)太湖碧螺春

　产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，又名洞庭碧螺春。原名为“吓煞人香”。后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。碧螺春茶以产于碧螺峰茶质而闻名。其特点是条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍布，花香果昧。

　(3)黄山毛峰

　产于安徽省黄山市，是毛峰茶中之佳品。其特点是芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，油润光滑绿中微黄，冲泡入口醇香鲜爽，回味甘甜沁人心脾。特级黄山毛峰，又称黄山云雾茶，产量极少。

　2.红茶

　红茶出现于清朝，用全发酵法制成。制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽省祁红、云南省滇红尤为出众。

　祁红又称祁门红茶，是祁门工夫红茶的简称。主要产于安徽省黄山市祁门县及附近的黟县与池州市的东至县等县。1875年黟县人余干臣从福建罢官回原籍经商，便仿效福建“闽红”制法，在至德县(今东至县)尧渡街设立茶庄试制红茶，成功后扩大红茶经营，别人亦效仿之。于是很快祁红声誉超过闽红，1915年获巴拿马国际博览会金奖。祁红条索紧细秀长，色泽乌润，毫色金黄，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，入口醇和，回味隽厚，味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气，清鲜持久，国外誉为“祁门香”。祁红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名，并称为世界三大高香名茶。

　3.乌龙茶

　乌龙茶也称青茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。始出现于清朝。制作采用独特的“做青”工序，使鲜叶不充分氧化。特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建省、广东省、台湾省一带，名品有福建省南平市武夷山市的武夷岩茶、铁观音，广东省的凤凰单枞，台湾省的冻顶乌龙等。

　武夷岩茶因产于福建省南平市武夷山市的武夷山岩崖之间而得名，属条形乌龙茶。清朝末期创制，具有外形条索肥壮匀整、紧结卷曲，叶背呈蛙皮状小白点，色泽绿润带宝光，肉质香气馥郁隽永，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤橙黄透亮的特点，冲泡三四次而色不褪，叶底柔软匀亮，绿叶红镶边，饮后齿颊留香，喉底回昧甘甜。人们常用“蜻蜒头，蛤 蟆背，砂绿润，品具岩骨花香，带有一香二清三甘四活的岩韵”来概括武夷岩茶的独特风味。按茶树品种武夷岩茶可分为水仙与奇种，奇种又有单枞与名枞之分，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大传统名枞。最的大红袍，以其嫩叶显紫红色而得名，享有“茶中”的美誉。

　4.黄茶

　加工过程中采用杀青、焖黄方法，使鲜叶进行非酶性氧化。黄叶黄汤，香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。品种有湖南省君山银针等。

　君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛。该茶的特点是，芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，称为“金镶玉”。汤色浅黄，叶底明亮，滋味甘醇，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立;下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立;再冲泡再竖起，能够三起三落。

　5.白茶

　白茶白色茸毛多，色白如银，汤色浅淡、素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。是在加工制茶时仅经过萎凋，便将鲜叶直接干燥的茶，不揉捻、不发酵。主要产于福建省的南平市政和县、宁德市福鼎市等地，名品有白毫银针、白牡丹等。

　白毫银针，又名银针白毫，也简称银针或白毫。因色白如银，形状似针而得名。具有外形美观，芽肥壮，茸毛厚，芽长近寸，富光泽，汤色碧青，香味清淡，滋味醇和等特点。

　二、名酒

　酒是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料。

　中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。商周时期已出现了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺。南北朝贾思勰的《齐民要术》记录了9种酒曲的制作法、39种酒的酿造法和两种药酒的配制法。宋代出现了较全面的酿酒专著——朱翼中的《北山酒经》，详细记述了制曲酿酒的方法。

　(一)中国酒的分类

　根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

　根据酒中酒精含量分类，有高度酒(一般在40°以上)、中度酒(20°—40°)和低度酒(在20°以下)。

　根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

　(二)中国国家名酒

　l.白酒

　白酒以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等，经过糖化发酵后，用蒸馏法制成的40°~65°的高浓度酒。

　(1)香型

　白酒，尤其是国家名酒，由于酿酒原料、生产工艺、设备等条件的不同，形成不同香型和风味特点，

　①酱香型，又称茅香型，在白酒中酱香型酒为数很少，除贵州省茅台酒为代表外，四川泸州市古蔺县郎酒、湖南省常德市武陵酒也属此香型。其特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，甚至于盛过酒的空杯仍留有香气。

　②窖香型，又名浓香型，以四川省泸州市泸州老窖特曲为代表。该香型比较适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例。其特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。四川宜宾市五粮液、安徽省毫州市古井贡酒、四川省成都市全兴大曲、四川德阳市绵竹市剑南春、江苏省宿迁市泗阳县洋河镇洋河大曲、江苏省宿迁市泗洪县双沟镇双沟大曲、河南省周口市鹿邑县宋河粮液、四川省遂宁市射洪县沱牌曲酒也属此香型。

　③清香型，以山西省吕梁市汾阳市杏花村汾酒为代表，比较适合北方消费者的需要。其特点：清香醇正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。还有湖北省武汉市特制黄鹤楼酒、河南省平顶山市宝丰县宝丰酒也属此香型。

　④米香型，以广西壮族自治区桂林市三花酒为代表。其特点：蜜香清雅纯和，人口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。

　⑤其他香型，尚有些白酒兼有两种香型的特点，所以称为兼香型、复香型或其他香型。如贵州省遵义市董酒、陕西省宝鸡市凤翔县西风酒。

　(2)名酒

　1952-1988年五届全国评酒会评出国家名酒白酒共17种，即：茅台酒、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、五粮液、古井贡酒、董酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

　①贵州茅台酒，产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇。茅台产名酒，跟其独特的自然条件、赤水河水和优良的高粱做原料密不可分，所以至今酿不出“异地茅台”。色泽晶莹透明，口感醇厚柔和，无烈性刺激感，人口酱香馥郁，回味悠长，饮后余香绵绵，持久不散。自1952年以来，在历届全国评酒会上，连获国家名酒称号，为国内国际市场上的“酒中明珠”，素有“国酒”之誉。

　②泸州老窖特曲，产于四川省泸州市。泸州古称江阳，自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖，明万历年间所建，已被列入全国重点文物保护单位。酒液晶莹清澈，酒香芬芳飘逸，酒体柔和纯正，酒味协调适度，具有窖香浓郁，清洌甘爽、饮后留香、回味悠长等独特风格。1915年获得巴拿马万国博览会金奖。自1952年以来，在历届全国评酒会上连续名列国家名酒。

　③汾酒，产于山西省吕梁市汾阳市杏花村镇。早在南北朝北齐时期就酿制“汾清”而著称于世。酒液晶莹透亮，清香雅郁，入口绵柔、甘洌，余味净爽，有色、香、味三绝之美。1915年获得巴拿马万国博览会金奖。自1952年以后，在历届全国评酒会上连续获得国家名酒称号。

　2.黄酒

　黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒，多以糯米为原料，也可用粳米、籼米、黍米和玉米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，糖化、发酵后压榨而成。酒度一般16°~18°，含糖、氨基酸等多种成分，具有相当高的热量，是营养价值很高的低度饮料。黄酒主要产于中国长江下游一带，以浙江省绍兴市的产品最为。

　1952-1984年，在四届全国评酒会上被评为国家名酒的黄酒有浙江省绍兴市加饭酒和福建省龙岩市沉缸酒。

　绍兴酒产于浙江省绍兴市，亦名越酒、绍兴老酒、山阴甜酒。本品酿造历史悠久，为我国乃至世界上最古老的饮料酒黄酒中的最名贵者，其制作历史有2400余年。本品以糯米为原料，使用鉴湖的水，酒色黄而莹澈，香气浓而沉郁，味道醇而不漓，色、香、味三者俱臻上乘。由于酿酒工艺或所加辅料不同，品种甚多，风格各异，主要有加饭酒、元红酒、善酿酒和花雕酒等。1952年以来，采用喂饭法工艺酿制的绍兴加饭酒连续被评为国家名酒。

　3.葡萄酒

　我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。唐代我国西北地区已用葡萄蒸制葡萄烧酒，饮葡萄酒之风非常兴盛。中国最早的近代葡萄酒酿造企业是1892年华侨张弼士创建的山东省烟台市张裕葡萄酒厂。

　(l)分类

　葡萄酒有以下三种分类方法：按加工方法，分为酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒;按糖分含量分为干葡萄酒(5%，口感很甜);按色泽分为红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒。

　(2)名酒

　1952-1984年四届全国评酒会上被评为国家名酒的葡萄酒有：山东省烟台市红葡萄酒、味美思、金奖白兰地，北京市中国红葡萄酒、北京市特制白兰地，河北省张家口市怀来县沙城镇长城干白葡萄酒，河南省商丘市民权县白葡萄酒，山东省青岛市白葡萄酒，天津市半干白葡萄酒。

　山东省烟台市张裕葡萄酒厂生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地，在1915年美国旧金山举行的巴拿马国际博览会上一举拿到四块金质奖章。1952-1984年四届全国评酒会上烟台红葡萄酒、味美思、金奖白兰地，连续获得国家名酒称号。

　4.啤酒

　啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加上水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低度酒精饮料，也叫麦酒。它含有丰富的营养，有“液体面包”的美誉。啤酒是近代从欧洲传人的。先由外国商人在中国的山东省青岛市、黑龙江省哈尔滨市、辽宁省沈阳市、上海市等地设厂酿造。1904年、1915年在哈尔滨市、北京市中国人先后办起东北三省啤酒厂、双合盛五星啤酒汽水厂。

　(1)分类

　啤酒有如下三种分类方法：根据是否杀菌，可分为鲜啤酒(生啤酒)和熟啤酒;根据麦汁浓度、酒精含量(质量)不同，可分为低浓度啤酒(7°~8°，2%)、中浓度啤酒(11°~12°，3.1%~3.8%)和高浓度啤酒(14°~20°，4.9%~5.6%)三种;根据颜色深浅，可分为黄啤酒(淡色啤酒或浅色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒或绿色啤酒)。

　(2)名酒

　1963-1984年在三届国家评酒会上被评为国家名酒的啤酒有山东省青岛市的青岛啤酒等。

　青岛啤酒，产于山东省青岛市。该厂前身为1903年始建的英德啤酒公司。青岛啤酒以浙江、江苏等省所产二棱大麦为原料，配以自产优质啤酒花，用崂山泉水为酿造水，采用德国传统工艺精心酿制而成。酒液呈淡黄 色，清澈透明，有光泽，二氧化碳气充足，泡沫洁白、细腻、厚实、持久、挂杯，有显著的啤酒花香和麦芽清香，口感柔和清爽，余味醇正，略带啤酒花特有的苦味，令人感到愉快。属中浓度淡色熟啤酒，原麦汁浓度为12°以上，酒精含量为3.5%(质量)。1962年以来连续获得国家名酒称号和质量金奖。

　5.配制酒

　用白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，再配合中药材、芳香原料和糖料等制成。其中，用中药材配制的酒称为药酒，如竹叶青等。1963-1984年三届全国评酒会评出配制酒的国家名酒有：山西省竹叶青、湖北省园林青。

　竹叶青，产于山西省吕梁市汾阳市杏花村镇。以汾酒为酒基，用高度汾酒(70°)冷浸竹叶、公丁香、香排草、当归等12种名贵中药材的浸取液和冰糖配制而成。酒度为45°，酒液呈金黄 色，微绿，口感甜绵、微苦、温和，酒香、药香与甜味和谐一致，有一种药材形成的独特悦人芳香，无刺激感。具有开胃、助消化等功效。1963年以来连续被评为国家名酒。