茄子(Solartum melongena L．)又名落苏，原产印度、东南亚。茄子的维生素C的含量不高，每l00g鲜重只有2～3mg，但含有较多的人体所必需的干物质(6～7％)，如碳水化合物、蛋白质、钙、铁等。茄子具有产量高，适应性强，供应期长的特点，是我国栽培极为普遍的蔬菜之一，在南亚热带地区早春和秋季也是主要的骨干蔬菜之一。茄子以蒸食、炒食和煮食为主，但也可以制作茄干、茄酱或腌渍。
茄子，一年生草本，茎直且粗壮，基部带木质，在热带和亚热带地区，可露地越冬。茄子果实为浆果，有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形等多种形状，果实颜色有深紫、鲜紫、白色与绿色，而以紫红色最为普遍。每一果实有种子500～1000粒，种子千粒重4～5克。
一、茄子的类型与品种茄子在我国栽培历史悠久，种类繁多，品质资源极为丰富，茄子的品种可根据果实及植株形态分类，茄子可分为直立性和横蔓性两类，按照果实的形状又可分为圆茄类、长茄类和卵茄类。按照果皮的颜色可分为墨茄、白茄、紫茄、绿茄。按照成熟期，又可分为早熟、中熟和晚熟品种。早熟品种在主茎第6～7节着生第一朵花，中熟品种在主茎9～l0节着生第一花，而晚熟品种则要在生长10片叶以上，才能着生第一朵花。上述的几种分类方法和茄子的性状密切相关。现在茄子的栽培品种是按植物学来分类的。茄子按植物学分类可分为三个变种，每个变种又有许多品种。
1、圆茄类(S．melongena var．esculentum Bailey)，植株高大，叶宽且较厚，果实呈圆球形，扁球形或短圆形，多为中熟种或晚熟种。
2、长茄类(var．serpentinum Bailey)，早熟到中熟种，植株中等，叶较圆茄更小。果实呈长棒形，长达20～30cm或更长，横径小于4～6cm，果皮薄，肉质柔嫩。
3、矮茄类(var．depressum Bailry)，植株较矮且横展，果实卵形，紫红色或白色，皮厚种子多，但抗性较强，可在高温下栽培。
茄子栽培品种很多，各地的主栽品种也不尽相同，现择南亚热带干热河谷区生产表现较好的主要良种简介如下：
（1）昆明圆茄，又称胭脂茄，植株高大，生长势旺，分枝多，茎深紫色，叶大深绿色，果实紫红色，单果重0.7kg左右，中熟、耐瘠薄土壤。
（2）成都墨茄，晚熟，耐热力强，茎叶紫黑色，果实长，微弯的圆柱形，顶端稍尖，黑紫色，种子少，不易老，品质佳、丰产，但不抗白粉病，春秋栽培均可。
二、茄子栽培的环境条件茄子为一年生草本植物，具有喜温怕霜、喜光、耐热的习性。就其栽培环境条件、温度、光照、水肥等条件而言，茄子与番茄和海椒相似，结果期间的适温为25～30℃，比番茄的适温高些。如果温度在17℃以下，生育缓慢，花芽分化延迟，花粉管的伸长也受到较大影响，从而会引起落花。在10℃以下，引起植株的新陈代谢失调。5℃以下会造成冻害。当温度高于35℃时，茄子的花器发育不良，尤其在温度高的条件下，呼吸旺盛，碳水化合物的消耗大，果实生长缓慢。
茄子对光周期的反应不敏感，但光照强度影响其光合作用的强度。在弱光照下，光合产物少，生长细弱，而且受精能力低，容易落花。茄子的光饱和点为4万lx。在强光下长时间照射，则光合产物的积累也多，花芽分化提早，落花率降低，第一花着生节位降低，早期产量也增高。
茄子是一种耐肥蔬菜，在肥沃土壤里，第一花分化期比在瘠薄土壤里大为提早，开花期和始收期也提早。茄子吸收的肥料，以钾为最多，氮素次之，磷素最少，但由于茄子采收的产品是幼嫩的果实，适量增施氮肥对提高产量也很重要。茄子生长期较长，需肥多、根系深，应做好基肥深施，追肥及时并结合根外追肥等工作，茄子栽培过程中容易出现缺镁，在大量施用钾肥时，也会出现缺镁。
茄子枝叶多且叶片大，蒸腾作用强，开花结果多，需水量大。茄子根系虽然较深，但耐旱性较差，所以茄子不仅要求土壤含水量高，且要求空气湿度较大，以保持植株根系吸收与叶面蒸腾和生长发育利用之间的平衡。如果湿度过高，则容易发生病害。同时开花授粉困难，落花严重。水分过多，排水不良，容易导致根尖腐烂。土壤水分不足，植株生长缓慢，结实少，果面粗糙，品质差。栽培时注意依据茄子既喜水不怕水分过多的特性，做好水分的管理工作。
茄子对土质适应性较强，因为它能在各地各种土壤和砂土或粘质土上栽培。茄子最适合在含有机质多，土质疏松，排水良好的砂壤土上栽培。茄子在微酸至微碱性(pH6.8～7.3)的土壤上栽培产量比较高。
三、茄子栽培技术1、栽培季节
茄子露地栽培一般分为春秋两季栽培，但以冬季冷床育苗，晚霜后地膜覆盖栽培为主。在攀枝花地区，在10月中旬播种，元月下旬定植，在3月下旬开始采收。
2、育苗特点
茄果类育苗技术基本相同，但茄子幼苗生长缓慢，对温度要求比番茄高，出苗比番茄慢。足水播种和播种后的保温、保湿尤为重要。如果能维持适当高的床温，则可以缩短育苗时间，育苗期间应保持床温尤其是土温应不低于15℃，苗床土宜肥沃，保持足够的营养面积和假植株行距，加强苗期管理，注意防治苗期病虫害。(参阅蔬菜育苗部分)
3、整地与施基肥
茄子忌连作，不宜与其它茄果类作物连作，以免发生立枯、青枯病及其他土传病害。茄子栽培适宜选用富含有机质、土层深厚、保水保肥、排水良好的田块，在翻耕整地时注意重施底肥，其施肥用量和方法与番茄相同，茄子栽培作畦(作厢)时要求做到深沟高畦，畦平土细，利于覆盖地膜和排灌水。
4、定植
茄子的定植时间略晚于番茄，一般气温稳定在17℃左右时就可以定植，同时还应该结合幼苗的生长情况及茬口安排灵活掌握，由于茄子根系的再生能力弱．所以定植前注意提早足水覆盖地膜提升土温，同时选择在晴天定植。定植后不宜立即灌水，因为灌水降低土温，不利于缓苗成活。
合理密植是提高单位面积产量的一项重要措施。茄子的适宜定植密度，应根据品种、生长期长短等灵活掌握而定。一般来说，早熟品种每公顷栽苗30000一37500株，定植时采用错窝栽苗能够充分利用土地空间和阳光。
5、田间管理
茄子栽培田间管理工作有追肥、灌水、整枝摘叶、防止落花和病虫防治等工作。
（1）追肥
茄子是连续结果采收的蔬菜，其生长期长，要求的肥水条件高，在结果期间合理追肥确保茄子整个生长发育期间，矿质营养足量及时供给，是获得茄子早熟丰产的关键措施之一。茄子喜肥，前期营养很重要，在秧苗定植成活后及时追肥，施清淡粪水或低浓度氮素水提苗尽快增加营养面积，为开花结果打下坚实的基础。茄子在结果期间，需要的氮素量很大，增施氮肥，有利于茄子增产。为此，茄子追肥应以氮肥为主。在施肥上，除施足基肥外，在开始进人结果采收盛期后，每次每公顷结合灌水追施100一225kg尿素或猪粪水1.5万kg加150kg尿素，共追施2～3次，以确保茄子果实不断生长之需，果实采收最旺盛的时期，也是需肥最多的时期。茄子着果有周期性，即在结果盛期以后，有一个结果较少的间歇时期，茄子在整个结果期有2～3个周期。周期的形成与施肥量有着密切的关系，与收获果实的早晚和结果数目的多少也有关。据试验，多施肥，则周期性起伏不明显，而且产量高，反之则其周期的起伏大，座果数量减少，产量降低。
（2）灌水
茄子的单叶面积大，水分蒸腾量大，一般要求80％的土壤相对湿度。当土壤水分不足时，植株生长缓慢，所结果实的果皮粗糙，品质差。结果盛期是需水量最多的时期，灌水量的多少视果实发育情况而定，当果实开始发育，露出萼片时，需要灌水，以促进幼果膨大。果实生长最快的时候，是需水最多的时候，肥水充足，果皮鲜嫩有光泽，到收获前2～3天也需要灌水以促进果实迅速生长。总之，在每层果实发育的始期、中期以及采收前几天都应及时灌水，同时视天气情况、土壤含水量情况，经常保证土壤水分含量，保持在80％左右的土壤相对湿度，以满足茄子果实和植株生长发育之需，从而达到高产之目的。灌水以早晚沟灌为宜，灌水时切忌翻厢漫灌，以半沟浸灌为好。
（3）整枝、摘叶
茄子的枝条生长和开花结果习性比较有规律，一般情 况不进行整枝，只将门茄以下萌发的侧枝(即靠近根部附近的几个侧枝)除去，利于透光，减少病虫发生，同时还可以节约土壤养分。但在实际的生产中，通常根据品种、植株生长情况和栽培目的等采取一些有效的整枝方法，如果数类型的早熟品种，其基部侧枝通常不摘除。生长健壮的植株和施肥充足的田块则在门茄下留l～2个较为健壮的侧枝条结果，以增加同化功能、叶的面积和着果总数，从而提高产量。茄子的果实重量与叶面积有密切的关系，每个果实所占有的叶面积愈多，果实生长也就越快，所以生长发育期间，茄子原则上不摘叶，特别是植株上部的叶片，对果实生长影响很大，要尽可能保护好，延长这些叶片的寿命；在植株生长中后期，将植株下部的老叶、黄叶、病叶及时摘除，有利于改善通风透光条件，减少病虫害发生，也节约土壤养分。
（4）茄子落花及其防止方法
茄子落花原因很多，营养不良、光照不足、土壤过干、温度过高或过低以及花器官缺陷等都会引起落花。茄子的短柱花不但花柱短，而且花柄细，子房小，几乎都要脱落，当温度低于15℃或高于35℃时就会造成落花；因为温度低于15℃时，花粉管生长伸长几乎停止。如果夜温低于15℃，即使白天温度高，造成花粉管生长时快时慢，难于达到受精之目的，从而落花。茄子落花可以使用植株生长促进剂(俗称保花保果剂)来防止。在生产上，多采用防落素、复合防落素20～30mg／kg，在茄子开花的当天喷花，既可以防止落花，又可以加速幼果膨大，提早采收上市，增加栽培效益。
6、病虫害防治
茄子的病虫害主要有苗期猝倒病、黄萎病、绵疫病、红蜘蛛和地老虎等。
猝倒病的防治主要是加强苗床管理，增强秧苗的自身抵抗能力，注意加强通风透光，每次浇水适量，发现病株立即拔除，用75％百菌清可湿性粉剂700～800倍液或400倍的铜铵合剂液等喷雾防治。
对黄萎病则用50％多菌灵500倍液灌根，每株灌0．5kg药水，同时在定植前5～6天用600倍的多菌灵液浇灌，在定植穴施1:50的多菌灵药土，每亩用多菌灵l～1.5kg。
对绵疫病则用25％瑞毒霉或25％甲霜灵600倍液，或40％乙磷铝或40％疫霉灵200～250倍液，或75％百菌清或65％代森锌500倍液，或64％杀毒矾400倍液等喷雾防治，每隔6～7天一次，连喷3～4次，重点喷果实和叶子。
茄子红蜘蛛则可以用73％克螨特乳油1000倍液，或45％微粒硫磺脐悬剂300～400倍液，或25％灭螨猛可湿性粉剂1000～1500倍液，6～7天喷一次，连续2～3次，注意重点喷在叶背上。
四、茄子的采收茄子从开花到果实食用成熟期大约需要20～25天，小型果实的早熟品种从开花到果实食用成熟期所需要的时间较短，而大型果实的晚熟品种则较长，果实采收的早晚不仅影响到品质，同时还影响到产量。采收太早，果实偏小，产量降低，采收太晚，则果肉粗糙，种子变硬，同时影响到后期果实的发育和全株产量。茄子果实采收的标准通常是根据萼片与果实相结合的地方所形成的白色或淡绿色带状环的宽窄而定，果实生长快，带状环就愈宽，品质柔嫩，纤维少。如果带状环色泽加深变窄，说明果实生长缓慢，接近老熟阶段，纤维变粗糙，应及时采收，否则果皮变硬，品质下降，同时影响植株开花结果和果实的正常生长发育，最终降低栽培效益。
茄子这种蔬菜究竟可不可以连作？为什么？怎么种植茄子呢？
种植蔬菜的方法如下：
1、首先，处理一下菜地将菜地深翻土壤前，我们可以先施一些有机肥，例如将提纯的有机肥按照每平方米100克左右均匀撒在地面上，如果菜地多细菌病虫害时，这时最好均匀撒一些多菌灵进行杀菌消毒。
2、然后再以40厘米左右厚度进行深翻土壤，以便施撒在地表上的有机肥和多菌灵能翻到土壤底层，最后把地面整平并浇一遍透水。
3、其次，需处理一下蔬菜种子。主要是关于是否进行浸种催芽等育苗工作，一般来说，如果是露天小面积种植时是不需要浸种催芽。但如果是面对一些外壳坚硬、茄果类和叶菜类种。
4、最后，就是播种蔬菜种子。上面步骤完成后，可以将叶菜类蔬菜种子均匀撒播即可，而如果是茄果类蔬菜种子，需要根据疏密度进行点播，一般每点播2-3粒种子即可，这样出苗后可以移植或及时补苗。
特殊种植方法
1、使用泡沫箱种植蔬菜的成本是非常低廉的，有的市场里面泡沫箱价格是非常便宜的，所以说使用泡沫箱种植蔬菜的成本是非常低廉的。
2、使用泡沫箱子种植蔬菜对于摆放的时候是非常有利的，因为泡沫箱是非常中规中矩的，这样立体的方式摆放起来也是非常的美观的，让人们看着也是很好看的。
3、这种泡沫箱种植蔬菜的式与圆形的容器相比是更能利用阳台的空间的，因为阳台大多都是方的，这样摆放泡沫箱的时候空间就可以更充分的利用。
4、使用泡沫箱在挪动的时候也是非常方便的，但是泡沫箱是没有排水孔的，所以在使用泡沫箱种植蔬菜的时候都需要在底部留下排水孔。
连作，是指在一块土地上连续种植一种作物。大棚蔬菜的连作为这些害虫提供了生存和繁殖的场所，导致蔬菜地上部分生长变薄、叶片黄化、开花延迟、减少，甚至在干旱条件下容易枯萎死亡。
随着深层土壤水分蒸发从土壤表层迁移，从而在表层土壤中产生丰富的盐分积累，土壤表面为一层薄薄的白盐，另一层在蔬菜大棚中，一般表层较浅，肥料经常施到土壤顶部，这也增加了土壤盐渍化。盐分在土壤中的积累导致土壤溶液浓度和土壤渗透势的增加，削弱了作物根系吸收水分和肥料的能力，从而导致植物生长发育不良。
对于大多数温室来说，轮作是消除蔬菜连作障碍的最有效方法。一方面，轮作有利于发挥土壤中各种养分的作用。因为不同种类的蔬菜需要不同种类的肥料，如果这些种类的蔬菜轮作，土壤中所含的不同养分可以得到充分利用。
另一方面，合理的轮作可以有效地控制病虫害。蔬菜收获后，及时的留茬改变了这些病虫害的生存环境，使其失去寄主，切断营养来源，达到减少或消灭病虫害的目的。温室蔬菜轮作不是简单的蔬菜品种变化循环，要实现合理的轮作，就必须掌握一定的轮作规律，才能起到加速恢复和提高土壤肥力、减少病虫害、增加产量、提高质量的作用。
对于茄果和瓜类蔬菜的连作，我们也可以采用嫁接的方法来消除连作障碍的影响。蔬菜嫁接技术是指嫁接蔬菜苗木与嫁接蔬菜亲和力强、根系发达、生长稳定、植株健壮的品种。嫁接后，原有蔬菜幼苗通过砧木的根部吸收土壤中的养分，并与土壤直接接触，使嫁接苗能够利用砧木的根部品种抗病，避免土传病害从作物的根部直接感染。
