藜麦营养价值很高，适合所有人补充营养。但是也是有些情况需要规避的，红藜和黑藜的籽粒较硬，不太适合肠胃消化不好的人食用，这类人可以多吃白藜。
藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。
藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。
扩展资料
藜麦原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上，最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区。
藜麦是印第安人的传统主食，几乎和水稻同时被驯服有着6000多年的种植和食用历史。藜麦具有相当全面营养成分，并且藜麦的口感口味都容易被人接受。在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为粮食之母。
美国人早在80年代就将藜麦引入NASA，作为宇航员的日常口粮，FAO认定藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食，并进行藜麦的推广和宣传。2013年是联合国钦定的国际藜麦年。以此呼吁人们注意粮食安全和营养均衡。
百度百科-藜麦
麦麸在酿酒中很有用，他是一种辅料，比如酿造酱香和清香都需要麦麸。
就用麦麸和酒曲加水搅拌在一起,盖起来发酵就可以首先当然是选粮，玉米、高粱、水稻均可，要求无霉变，籽粒饱满。需要符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水,都可作为酿造用水。用酿酒蒸汽发生器蒸汽烧水，水开后凉凉无白垢和黄垢和无异味既可作为酿酒用水，在场地要求上需要通风、干燥、易于冲洗即可用于酿酒摊凉区域。在酿酒过程中也需要一些辅料，辅料主要起到良好的疏松剂和填充剂。由于谷壳可赋予白酒特殊的醇香和糟香。可以调整入窖淀粉含量,冲淡酸度,吸收水分,在母糟 中起疏松作用, 保持粮糟柔熟而不腻。在酿酒中使用到的谷壳要求新鲜、干燥、无 霉烂、呈金**,以粗谷壳为好。谷壳在使用之前,必须敞蒸 2~3小时,以上气开始计时。因为谷壳含有多缩戊醛和果胶质等成份, 在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质, 对酒质有很大影响。使用酿酒蒸汽发生器蒸粮时长一般在60-90分钟，这个根据粮食的不同蒸粮时长不同，最后达到粮食熟而无硬芯即可。
100斤玉米，以传统工艺酿酒产量在40斤左右，但以现代工艺来酿酒产量可高达100~200斤。 传统工艺酿造的酒，出酒率低，品质好；现代工艺酿造的酒，出酒率高，品质则较差。 小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高 。 扩展资料 玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙**，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。
麸曲酿酒工艺
