虎皮凤爪
1、准备凤爪10个左右，清洗干净后放入锅中，加入蜂蜜5克，白醋5克，煮一分钟左右，倒出控水。
2、起锅倒入食用油，油温五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。中火炸3分钟左右，炸裂声变小时，改成小火，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
3、再放入凉水中，浸泡2个小时后取出。
4、炒锅烧热添入适量食用油，放入葱姜和大料爆香，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，下入凤爪，中火煮30分钟。
5、30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火，把凤爪均匀的摆入盘中备用。
6、最后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
泡椒凤爪
1、准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，凉水下入锅中，加入少许料酒去腥，放入葱姜和花椒，开大火烧开，水开后撇去浮沫，盖上锅盖继续煮10分钟。
2、10分钟过后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中，加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温
3、10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用、
4、盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，即可食用。
鸡爪子怎么炖
用料 ?
鸡爪 15只
当归 3～4片
花雕酒 2汤勺
红枣 一小把
枸杞 一小把
冰糖 少许
鸡精 少许
盐 适量
当归炖鸡爪的做法 ?
先将鸡脚飞水、洗净、去脚趾备用;
用砂锅加水(要以可以浸过鸡脚再多些的份量)，把药材当归、红枣、杞子一同放里面大火煮开后转中火煲，中火煲大约15分钟至当归等出味
放入鸡脚转大火煲至水开，就可以转中小火慢煲，煲大约30分钟左右，如果喜欢鸡脚爽口的可以煲时间短D，如果喜欢鸡脚淋D的就煲久一点;
最后准备收火前5分钟加入花雕酒适量(以有淡淡酒香即可，按各人喜好加减)煮5分钟后等酒味挥发掉，就加入冰糖&盐&鸡精适量调味，关火再焗一阵
小贴士
1、鸡精可放可不放，放了味道会较鲜，但也失了原汁原味。
2、水的份量注意，最后煮出来的汤如果太多就会淡，如果太少汤会太浓和太胶，份量刚好就好了。
3、切记当归不能太多。
做法一，萝卜香菇炖凤爪
材料
"土鸡爪 8支","萝卜 1个","红萝卜 2条","香菇 6朵","姜 1小块","盐 适量","水 适量","鸡腿肉 适量"
做法
1:先将鸡爪洗净，将上面的指甲用菜刀剁掉，然后从中间剁开成两段。凤爪很少，所以就又放了一个切块的鸡腿肉才够，香菇泡热开水10分钟。
2:我们这里很难买到白萝卜，可是这种红皮萝卜倒是很多，所以我都是用红皮萝卜来做菜，味道一样，只是纤维比较粗，红白萝卜去皮切块，香菇洗净去蒂切片，姜也是洗净切片，全部材料都准备好，香菇水不要倒掉。
3:全部的材料都倒入压力锅，还有1杯左右的香菇水也倒进去，然后加水不要超过压力锅，加入少许盐，盖上压力锅，设定时间30分钟，按照指示操作压力锅。
4:煮得时候，熟悉的鸡汤味一阵一阵的飘来，现在安卡拉冬天了，来上这么一碗热腾腾的鸡汤，顿时寒意全消，我为了这个鸡汤还特别包了高丽菜牛肉馅儿的包子，吃包子喝鸡汤，今天的晚餐很有家乡味！
做法二，地瓜炖凤爪
材料
"凤爪 4只","黄红地瓜 100克","姜片 两三片","毛豆（可省） 适量","盐巴 1/2匙","水 300ml",
做法
1: 凤爪洗净剪去尖爪，切成两半
2: 凤爪放入冷水，煮至如图样即可捞起洗净备用（不用等水滚）
3: 我的凤爪是之前处理好冻起来的（习惯买回来一次去血水）所有材料除了盐巴全部加入
4: 加水后电锅加一杯水蒸至跳起
5: 趁热加盐调味哦！
6:上桌
做法三，黄帝豆炖凤爪
材料
"凤爪 5只","黄帝豆 150克","丸子 4～5个","姜片 4片","葱末（香菜） 适量","盐 适量","水 4杯",
做法
1: 凤爪洗净剪去尖爪，切成两半
2: 凤爪加冷水煮至杂质冒出（不用滚），洗净备用
3: 除了葱末和盐巴，其他材料放入压力锅内
4: 压力锅转二段，上汽后转小火煮七分钟后关火
5: 自然泄压后开盖加入葱末（或香菜）和盐调味
6:上桌
做法四，四物汤炖凤爪
材料
当归2片，白芍2片，川芎3小片，熟地3小块，红枣4枚，凤爪9只。
做法
一、凤爪洗净去指甲，顺手焯焯水，浮沫出来就可以冲洗了，准备好材料，红枣去核；
二、汽锅坐在煲上面，煲放半煲水，为使汽锅不太干可以泡住材料，先放1/4杯水，等开大火后水汽从中间的孔冲上来，就会有水了；
三、盖好盖子开大火；
四、煮约30分钟后可以开盖看看水有多少，如果到了1/2锅，就关小火，慢慢把药材熬出味，也要顾及底下的煲，也给煲补充水，再煮15--20分钟左右；
五、药材出味后放入焯过水的凤爪；
六、再开中火，煮约20分钟凤爪转成**就可以了，不用太久，大种鸡爪很容易熟的，食用时汤里加适量盐就可以了，不加也无妨。
小诀窍
一、要观察汽锅底煲的水，要及时添加，很容易烧干的；
二、也要观察汽锅的水，不宜过满，够水后关小火，水就不会再冲上来了；
三、煮四物汤时最好放羊肉，羊肉不燥而滋阴，实在找不到可用其他肉类。
