酵素发酵使用水果主要是因为水果中含有丰富的天然糖分和其他营养物质，这些都是酵素发酵过程中的重要因素：
天然糖分：酵素发酵需要糖分作为微生物的食物来源。水果中的天然糖分（如葡萄糖、果糖）可以为发酵过程中的微生物提供必要的能量，促进其生长和繁殖。
营养物质：水果中还含有多种维生素、矿物质和植物化学物质，这些物质可以增加酵素饮料的营养价值，并可能对发酵过程产生积极影响。
风味：水果的不同种类和成熟度会带来不同的风味，这些风味在发酵过程中会被微生物转化，形成独特的酵素风味。
水分：水果含有大量的水分，这是发酵过程中必不可少的。水分不仅为微生物提供了生存环境，还帮助稀释果汁中的糖分，使发酵过程更加均匀。
酵素发酵常用水果主要有以下原因：
首先，水果中含有丰富的维生素、矿物质、有机酸等营养成分，这些成分在发酵过程中可以参与各种反应，为酵素增添多种有益物质。
其次，水果中含有天然的糖分，为发酵过程中微生物的生长和代谢提供能量来源，促进发酵的进行。
再者，许多水果具有独特的风味，能使发酵后的酵素在口味上更具吸引力。
另外，水果相对容易获取，且种类繁多，可以根据不同需求和喜好选择不同的水果来制作具有特色的酵素。
