泡菜做起来其实很简单，下面是制作泡菜苤蓝和泡菜黄瓜的基本步骤：
泡菜苤蓝：
1. 准备食材：苤蓝，海盐，大葱，姜，蒜，辣椒粉，糖。
2. 首先将苤蓝洗净，去皮，切成较小的块状。
3. 加入适量的海盐，用手轻轻搓洗苤蓝，让其散发出水分。
4. 将葱、姜、蒜稍微切碎，加入盐、糖、辣椒粉，和水混合搅拌均匀。
5. 把处理好的苤蓝放入一个容器中，倒入拌好的水，将泡菜密封，静置2-3天，较温暖的环境需时间短些，较低温的环境则相应时间长些。
6. 泡菜做好后，要放入冰箱储存，这可以制止泡菜继续发酵，保持口感和储存质量。
泡菜黄瓜：
1. 准备食材：黄瓜，海盐，大葱，姜，蒜，辣椒粉，糖。
2. 将黄瓜洗净，去皮，切成较小的块状。
3. 加入适量的海盐，用手轻轻搓洗黄瓜，让其散发出水分。
4. 将葱、姜、蒜稍微切碎，加入盐、糖、辣椒粉，和水搅拌均匀。
5. 把已处理好的黄瓜放入一个容器中，倒入拌好的水，用压缩袋封好，使其与泡菜的水分充分混合。
6. 静置 2-4 天，将泡菜黄瓜储存在冰箱里，这样可以保持口感和储存质量。
需要注意的是，泡菜制作过程中务必要使用干净的工具和容器，避免过多的氧气进入容器，最好选择密闭性能好的容器来保存。另外，若是不喜欢过咸或过辣的味道，可根据个人口味适量调整配料的用量。
泡菜苤蓝黄瓜的做法很简单可以选择将黄瓜和苤蓝切成长条形状，用约等于蔬菜量一半的盐搅拌均匀后，放置不少于时，之后挤去多余的汁液即可；
将白菜和胡萝卜切成块状以备泡制，洗净的白菜用适量的盐与其他材料加工后放置在风干或阳光直射的位置等待泡制，泡制完成即可食用注意事项： 此处的盐为天然海盐或卤水盐 手工制作时，需要使用消毒的器具及容器 在完成制作后，一定要保存在干燥、避光、通风的地方以免潮湿和变质如有特殊需求，可在泡制过程中加入适量的蒜或红辣椒等配料，以增加口感
用料
苤蓝 1个
黄瓜 1根
辣椒 2个
小米椒 2个
蒜 5瓣
姜 5片
花椒 10粒
生抽 120毫升
老抽 10毫升
料酒 80毫升
白糖 30克
盐 3克
老陈醋 30毫升
萝卜，苤蓝泡菜的做法步骤
步骤 1
洗净晾干，有一点水也没有关系
步骤 2
苤蓝去皮
步骤 3
苤蓝切片，黄瓜切段，蒜、姜切片，辣椒斜切
步骤 4
放入容器，撒白糖，如果菜多的话可以放一层菜撒一些白糖
步骤 5
码一层菜再撒一些糖
步骤 6
继续码菜，撒完糖放置五分钟
步骤 7
五分钟后依次倒入料酒，生抽，老抽，老陈醋，少许盐，再撒入花椒粒，液体大概占盒子的七分，腌的过程中还会有水出来，放置后液体基本就把菜淹住了
步骤 8
第二天就可以吃了，爽口脆！
配料：嫩黄瓜10斤，面酱2斤，姜50克，大蒜片100克，大料25克，盐350克，酱油3斤。
制作方法：将黄瓜洗干净晾干，用盐腌2到3天，取出黄瓜，倒去盐水，把咸黄瓜放入缸内，再放入各种调料，用石头压紧，15天后即可食用。
糖酱黄瓜
配料：能黄瓜10斤，面酱2斤，五香面25克大蒜、白糖少许，盐250克。
制作方法：将鲜嫩细长的黄瓜洗干净，切去根尖，晾干后入缸，一层盐一层黄瓜，上用卵石压住（第一次不压）。连续翻三次，每次都要倒掉废水，重新加入食盐。一星期后将黄瓜捞出，晾晒至表面收缩在入缸。把甜面酱、酱油、甘草粉、糖搅匀后，倒入黄瓜缸内，酱制20天即可。
