清炒白芹。
清炒白芹，在溧阳，是家家户户都会做的家常蔬菜，一代代人从小吃到大。碧玉般白嫩的一盘，带着浓浓乡土味道，那是烟火气和清新感的绝妙结合。
溧阳白芹早在800年前南宋时期就在唐家村、钱家村一带广泛种植。在民间，白芹俗称白小娘，传说宋代当地有个美丽的姑娘，婷婷玉立，婀娜多姿，却被贪色的老财主看中，想要强娶，姑娘无奈投河自尽，以死明志。来年秋天，河塘里长出了许多白嫩的白芹来。溧阳人为纪念这个贞烈的姑娘，便将这白笃笃、水灵灵的白芹称之为白小娘。
我来说下个人的看法。
溧阳自先秦时代便存在于华夏大地，此后两千多年绵延不绝，是著名的历史文化名城。除了厚重的历史之外，溧阳的美食也十分有特色，其中的代表是被称为“三皇”“三黑”的六种菜品。
其中，三白指的是砂锅鱼头、白芹、白茶；而三黑指的是雁来蕈（xùn）、乌米饭、扎肝。
自然馈赠的美食：砂锅鱼头、白茶和雁来蕈（xùn）
溧阳拥有一个风景秀丽的湖泊-天目湖，隶属天目山余脉。优越的自然环境，生长出了美味的食材，在经过加工之后，便是六种特色菜品中的两种：天目湖砂锅鱼头、天目湖白茶。
天目湖总面积近18平方公里，其中水面为7.25平方公里，广阔的水域面积为大规模的鱼类自然养殖提供了条件，再加上天目湖的水质常年在二类、三类之间，生活在其中的天然鱼类肉质鲜嫩。而使用湖鱼做砂锅鱼头味道鲜美，让人回味无穷。
而另一种特产天目湖白茶的出现，得益于当地的土壤和气候条件。本身，南方的土壤就有利于茶树的种植，而天目湖地区的土壤矿质养分丰富，自古就是出产茶叶。自二十世纪九十年代开始，白茶开始在当地规模化生产，天目湖白茶比同类绿茶品质更高，成为当地一大特色。
而三黑中的雁来蕈（xùn），学名为松乳菇，是生长在溧阳南山地区的一种野生菌。雁来蕈的生长与时节有关，因此除了秋季叫雁来蕈外，还有农历二月之时，也叫“燕来蕈”。
雁来蕈口感柔韧、鲜美，可以搭配其他食材，比如雁来蕈烧豆腐。
其他当地美食：白芹、乌米饭、扎肝
白芹是水芹的一种，不过，看上去很像韭黄，尝起来清香脆嫩，口感非常不错，被荣为“江南时蔬中的一绝”。
乌米饭原为民间节日食品，自唐代便已存在。其制作是将乌饭树叶捣烂、滤汁，之后，泡糯米，晾干后蒸煮即可。乌米饭口感劲道、色泽乌黑有清香的味道，非常诱人。
除了以上两种外，还有当地特色美食扎肝。制作时使用猪小肠裹着五花肉、猪肝，笋干等食味，捆起来放入调料大火卤入味。
综上所述是关于溧阳美食“三白”“三黑”的介绍，希望帮助到你。
