进行加压式揉捻，然后采用发酵框进行发酵，发酵后对叶片进行干燥和包装。
一般方法是选择晴天上午10点至下午4点采摘的1芽1叶或2叶来作为茶的原料，进行日光晒青或室内加温晒青。
于上午7时采摘无污染、肥壮且厚重的梅占茶作为原料，然后去除叶及叶柄，留下独芽，用透气性好的蓝或篓盛装，忌压；用清水清洗数次以去除独芽上的杂质，然后沥干；将沥干水的独芽平铺在摊青道上1.0厚，吹风机吹0.5后再在自然风下摊凉6，至独芽的含水量降至55；将萎凋后的独芽放入揉捻机内进行揉捻，时间为20min，其中揉捻机以轻揉加空揉的方式对独芽进行造型，空揉为揉捻机上部施压装置进行不施压操作；将揉捻后的独芽放入自动发酵机内，发酵温度保持在28℃，湿度65％，发酵持续时间4小时；将发酵后的独芽放入辉干机内进行辉干，温度为60℃，时间为25分钟；对辉干后的茶进行烘培提香处理，烘培提香的温度为100℃，烘培时间为2h，水分含量为14％；采用专用的茶叶罐，进行密封保存。
乌龙茶制作工艺一般分为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。相应机械设备有：晒青萎凋设备、做青机械设备、杀青机、揉捻机、干燥机械设备。晒青萎凋设备一般是茶叶摊在竹匾上。做青机械设备由摇青机、抽湿机、空调机组成。乌龙茶杀青机与绿茶杀青机最大不同是杀青机筒体可以倾斜，实现快速出叶，其他方面与绿茶杀青机类似。揉捻工序由普通揉捻机、弯月揉捻机、速包机、包揉机、打散机来完成。乌龙茶揉捻机械较复杂，其中包揉机是乌龙茶最有特点的专用机械。乌龙茶烘干机一般用链板式烘干机。
