催红素给水果上色为了让苹果、桃子等变得更加鲜艳漂亮，一些商贩会使用一种叫催红素的化学激素。草莓用了催红素后生长期变短，颜色新鲜可人。桑处长说：“前几年西红柿发现得比较多，青的时候摘下来，喷上催红素，但是一吃却酸得很。”这些东西属于生长素一类，对果实的直接影响就是令其口感变差，至于是否会对人体健康造成危害，目前还没有科学定论。
防癌佳品——西红柿
目前，对于癌症尚无十分有效的治疗方法，所以人们往往会“谈癌色变”。近年来，各种所谓能防癌、抗癌的产品越来越多，在众多世界性组织推荐的防癌或保健食品中，西红柿总是位居前列。在大量的流行病调查和动物实验中发现，西红柿在防癌抗癌中的优异表现，主要源于其中的番茄红素。
那么，番茄红素是如何防癌、抗癌的呢？
第一，通过一系列的生化作用，番茄红素能促进癌细胞分化（向良性方向转化），抑制癌细胞增殖。
第二，可增强人体免疫功能。番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素－Ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；被激活的淋巴细胞又能释放细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。
第三，番茄红素具有较强的抗氧化作用。细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关，而抗氧化剂（如番茄红素等）在有效清除自由基，从而发挥全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。
流行病学研究表明，人体中番茄红素的血浆浓度的高低与某些癌症的发生风险存在着非常密切的联系。例如，美国进行的大量人群前瞻性研究发现，番茄红素和α－胡萝卜素等都能降低非吸烟人群的肺癌发病风险，但对吸烟人群番茄红素能降低肺癌发病风险。因此，对吸烟人群来说，补充番茄红素具有十分重要的防癌意义。
冬天里的西瓜，是不是拿激素催起来的呢？
葡萄农药不能与催红素混用。
葡萄上常用的催熟剂是乙烯利。乙烯利是一种植物生物刺激素，能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成。试验表明，巨蜂等品种在果实开始成熟时，果穗上喷布或浸蘸250-300毫克／千克的乙烯利，能提早成熟6-8天，而且在喷后第五天即可食用。
利用乙烯利催熟葡萄时要注意：①浓度要适合，浓度过低效果不明显，而浓度高于500毫克／千克时，容易导致落果。②处理时间以果实开始成熟时为最适时期，即有色品种开始上色，白色品种果粒微微转黄时，处理效果最佳。③不同品种催熟最适宜浓度有所不同，生产上要经过试验以求最佳的处理浓度与方法。④由于乙烯利有促进离层形成的作用，所以单独使用乙烯利催热时常常导致果粒脱落，使葡萄果穗不耐贮藏和运输，为了减轻这种副作用，在使用乙烯利时可加入10- 20毫克／千克的荼乙酸或10-15毫克／千克的2，4，5-T，即有良好的防果粒脱落的效果。
而今正值西瓜大面积上市期间，继之前人们担心激素葡萄之后又一波担心激素西瓜的朋友出现了。那么所谓的激素西瓜是不是存在呢？早上市的西瓜可能有催熟西瓜，严格来说这也算是激素西瓜，并且西瓜的整个生育期，施加生长素激素对于西瓜长势进行调控也是非常正常的一件事。
关于激素西瓜，科学兴农在此回答几个小问题。
第一：问催熟西瓜对于口感有没有影响？
关于催熟西瓜来说基本上采用的是乙烯利催熟，这是最为常见的一种催熟方式，不过大家或许可能不太清楚，我们北方所吃到的香蕉以及市场上所购买的西红柿也基本上都是采用乙烯催熟的。因为这些水果蔬菜一旦成熟后采摘储存的时间非常短，运输就变成了问题。并且乙烯虽然是一种激素，但是却也是植物身体当中存在的一种激素，这和动物激素完全不同，对于人体是没有什么伤害的。
不过就口感来说，催熟西瓜和普通西瓜还是有些区别的，因为催熟的西瓜，生育期不足，储存的糖分等物质略显不足。对于西瓜的口感肯定不如自然成熟的西瓜。
第二：催红素是什么东西？中的西瓜是用了催红素吗？
在这里有必要对催红素做一下介绍，其中主要成分有两种，乙烯利和胭脂红！其中乙烯利的作用上面已经提到了，也就是果实催熟，而关于胭脂红来说则是一种可食用着色添加剂！
乙烯利在此就不再做过多的介绍，下面着重介绍一下胭脂红，因为是一种有色添加剂，可以为水果或者食物增加红色，提高卖相而被一些商家或者农户接受，但是这里也要注意其用途，胭脂红是直接外部着色，比如说像我们所购买的草莓，使用胭脂红的话，或许外表红色会更加鲜亮。卖的猪头外部使用或许也可以让人觉得瘦肉更多（这里只是举例，不代表真的可以使用）。也就是说，胭脂红的应用是在外部而非吸收。
因此对于西瓜来说，除非是采用注射的方式，否则的话是无法让西瓜瓤看起来更加鲜红的。而关于西瓜来说，由于非常容易变质，一旦注射的话，西瓜也就会迅速腐败，并且有网友尝试向西瓜中注射水，也无法注射进去。也说明采用注射激素的方式是肯定不靠谱的。
那么上图中的西瓜是采用了激素吗？可以明确一点，绝非采用了催红素，不过从西瓜的长相看，或许是由于西瓜前期受到了温度的不均衡，由环境导致生出了一些白筋。而从西瓜的瓜子看，全是白籽，说明未能够实现受精作用，或许是前期通过激素刺激子房发育而结实又或者是属于三倍体无籽西瓜。
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