一般冬季大棚蔬菜主要包括叶菜类较好，既抗寒，价格也好。如菠菜、油菜、茼蒿、鸡毛菜、香菜、小白菜等。还有种植一些西红柿、茄子、豆角、西葫芦、青椒等反季节、易储藏的菜品。
大棚蔬菜种植一般需要考虑三个因素：
一、大棚本身特性，大棚内的环境特点；
二、蔬菜的生物学特性，生长发育条件对环境条件的要求；
三、市场行情。一般选择好市场、好品种、好技术这样才能种出赚钱的好蔬菜。
种植大棚蔬菜主要注意以下几点：
一、保温。防止蔬菜受冻。如果棚内温度持续下降，要进行人工加温。蔬菜对低温所具有的忍耐性，使得作物在冬季和早春能基本正常生长发育，包括正常的茎叶生长，花芽分化，开花坐果及果实发育；在冬春季节，大棚内适宜栽培对低温适应能力强的蔬菜种类和品种。
二、光照。保持棚膜清洁，增加透光量。通过适时揭适时盖，充分利用阴天的散射光，使植株进行光合作用。南方冬季雨水较多，光照不足，加上多层覆盖物后，作物所能接受的光照更少。所以从光照强度方面考虑，适合大棚栽培的蔬菜应比较耐弱光，光饱和点和补偿点较低。
三、控湿。尤其，在低温条件下密闭保温栽培时，棚内湿度较大，空气相对湿度一般在90％以上，在这样的高湿条件下，多数蔬菜生长不良，而且给多种病害的发生及蔓延提供了有利的条件。大棚菜自始至终都要严格控制浇水次数，尤其在雾天，一般不要浇水，防止伤根。如果棚内湿度过大，要及时通风排湿，不能通风时，可在行间撒草木灰或细干土。
怎样种大棚蔬菜（大棚青菜种植时间和方法）
利用大棚种蔬菜，不同品种对温度有不同的要求，搞好品种搭配和温度调节管理是种好大棚蔬菜的关键。
一、辣椒。喜高温，发芽的温度是30—45℃，生长适宜温度白天为26—30℃，夜间为18—22℃，15℃以下温度，种子不能发芽，开花不能受精。在栽培中，大棚温度一定要保持在20—25℃，低于18℃则不能正常生长。
二、西红柿。喜高温，25—30℃时是最理想的发芽温度。生长适宜温度为白天27℃，夜间17℃。栽培期间的下限地温为10℃，根据生长的最低温度为5℃，最适宜温度为28℃，最高不得超过38℃。
三、芹菜。芹菜喜欢冷凉，所要求的生长温度白天为20—22℃，夜间为15—18℃，昼夜温差为4—5℃。地温要求18—20℃，最低不能低于3—6℃。后期不低于6—8℃，否则就不能正常生长发育。
四、黄瓜。对温度的要求较严格，适宜温度白天为24—26℃，夜间为14—15℃，低温的下限是10—12℃，温度在10℃以下就停止生长，30℃以上根系活动就弱、叶子萎缩。幼苗生长期不能低于18℃，最低温度为20—23℃。
这里的油菜并不是榨油的油菜，而是指“不结球白菜”，也就是我们常吃的小白菜、上海青、瓢儿菜之类的。一般这类不结球白菜在二妹子家乡就叫做“油菜”。
油菜一般喜欢冷凉的气候，它的种子在8℃～10℃的温度下就能发芽，在20℃～25℃时发芽最快，出苗后生长适温为18℃～20℃，能耐22℃～25℃的平均温度，低于5℃时生长缓慢，在长期-2℃～-1℃或短期-6℃～-5℃时也不会受冻。油菜发芽的种子，幼苗及成长的植株均可在0℃～15℃的温度下通过春化阶段而在长日照下抽薹开花。据有关试验表明，冬性弱的品种，如南京矮脚黄、上海矮箕白菜等，在0℃～12℃温度下，经10～20天能通过春化；冬性品种，如南京瓢儿菜、上海二月慢等，在0℃～9℃温度下，经20～30天才能通过春化；冬性强的品种，如南京四月白、上海四月慢等，在0℃～5℃的温度下，经40天以上才能通过春化。由此可见，低温感应为三类冬性品种的发育所绝对必需的条件，如不进行一定的低温感应，均不能现蕾抽薹开花。
油菜对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的壤土或黏壤土最为适宜。土壤含水量对产品影响很大。水分不足，生长缓慢，组织硬化粗糙，品质下降；水分过多，根系窒息，影响养分吸收，严重的会因沤根而萎蔫死苗。油菜对肥水的需求，随着生长量增加而增大，由于以叶为食用，且生长期短而迅速，故氮肥对产量和品质影响最大，其中硝态氮较氨态氮，尿素又较硝态氮对生长发育、产量、品质有更好的影响，对钾肥吸收量较多，磷肥的增产效果不显著。
◆主要栽培要点:
一、栽培季节的确定
春茬栽培1月中旬育苗，2月下旬至3月上中旬定植，或覆棚膜后即播种，4月上中旬收获。
二、品种选择
宜选当地生长发育期短约60天，耐寒冬性强的三月慢、四月慢等作为主要栽培品种。可分3～4茬排开播种。夏秋季生产要遮阳遮雨栽培。
三、育苗
1.苗龄与播期
苗龄为65～80天的油菜均可定植。油菜以3月上中旬定植为宜。以此来推算油菜育苗的播期，自第一年的12月中旬到次年的1月上旬均可。
2.育苗地的准备
前作要在整地前15天拉秧，翻晒土地。每平方米施入腐熟圈粪8～10kg，撒开，刨2～3遍，耙平、踏实、淌水，水深7～8cm。第一天灌水，次日播种。
3.播种方法
先在畦面薄薄撒一层过筛细湿土，然后撒播种子，每平方米播种量3g左右。播后覆土厚0.5cm。
4.出苗后管理
（1）温度:油菜要求冷凉的气候条件。白天棚温可控制在15℃～20℃，夜间10℃，相对湿度约80%。
（2）覆土:出苗后要覆2～3次。第一次在苗出齐时进行，第二次在幼苗有2～3片真叶时覆土，以后视幼苗生长情况进行。幼苗长大后不再覆土。
（3）间苗:要注意间去过于拥挤的幼苗，使幼苗间有一定空隙。
四、定植
1.覆盖大棚薄膜:一般要在播种前1月扣棚膜。使温度升高，有利于植株生长。
2.定植时间:油菜可耐短时间-4℃～-6℃的低温和长时间较低的气温。所以，一般2月下旬到3月上中旬表土化冻后即可定植。
3.定植方法和行株距
表土化冻后，可直接拉沟栽植。土壤湿度大的，可不必浇水，如果土壤湿度小，要随栽随浇水。行距18～20cm，株距6～7cm。
五、播种
油菜一年可连续多次播种，播种前灌足底水，水渗后宜耕时将种子拌土均匀撒种，用耙耙两遍，播后用地膜覆盖保湿保苗，出苗后及时揭掉地膜。如果不能正常出苗可进行灌水，促进出苗。其他管理同育苗栽培。
①直播栽培:可在3月上旬表土化冻后播种。拉沟条播或用耧播种，播深1～1.5cm。行距10～15cm。
②撒播:可在耕地后，用钉齿耙交叉耙两遍，将种子撒入，耱平即可。每亩播种量1～1.5kg。
六、整地施基肥
1.整地:油菜要求疏松肥沃、排水良好的土壤，特别需要较多的氮肥，氮肥不足，植株矮小，叶色发黄。第一年秋季，要淌足灌水，冬季做好耙耱保墒工作。
2.基肥:应在扣棚膜前拉入田间。在前作收获后要及时翻晒，每亩施腐熟有机肥4000kg以上，磷酸二铵30kg或多元复合肥20kg，深翻20～25cm，撒施后，于晴天下午用耧交叉耖几遍，耙耱保墒待播。
七、田间管理
在2片真叶后除草、中耕松土、间苗，苗距2～3cm，4片真叶时灌水追肥，施肥宜浅，以速效氮肥为好，一般结合灌水施尿素10～20kg，以后见干见湿，每隔7～10天灌一水，直到收获完毕。从4片真叶后，可结合间苗，随收随上市，逐渐扩大个体营养面积，长到一定大小时，再一次收获。
1.温湿度控制
油菜定植后外界气温还很低，棚内气温也不高，所以要密闭保温，以促进油菜缓苗生长。3月底或4月上旬棚温升到40℃以上时，可打开棚头两边大门通风，气温下降后要及时关门保温。
2.追肥淌水
采收前10天可追肥灌水一次，每亩追尿素15kg，追肥后立即灌水。
3.虫害防治
油菜栽培主要防治蚜虫，一般常用的方法就是用40%乐果1000倍液防治。
八、采收
油菜在棚内由于温湿度条件适宜，生长迅速，生长期很短，一般长成大株供应市场，40～45天。具有绿叶10～15片时即可采收。
总结:
油菜栽培其实比较简单，主要就是要选对品种，控制好棚温，平时加强肥水管理，合理的安排播种时间，防治抽薹，还有就是加强蚜虫防治和及时采收，要注意的是，采收15内不要使用农药。
