【当归鸭面线】 食材：土番鸭1只、红面线500克、姜丝少许、枸杞少许、中药包１包（约95克，含当归、川芎、枸杞、桂枝、油桂、熟地、甘草）、猪大骨900克。 调味料：香油少许、米酒少许、盐少许
Step1： 先将鸭放入锅中，以大火快煮5分钟，之后以小火慢煮30分钟，才将鸭子捞起。 Tips：将鸭子捞起时，以细针刺鸭肉，观察流出的汤汁，若没有红色的血水，即代表鸭肉已熟了。主妇们可以请摊商先把鸭肉剁块，但与整只下锅煮的鸭肉相较之下，肉质的甜味就差了一些。
Step2： 中药材洗净后装入棉布袋中。
Step3： 中药包与大骨一同下锅熬煮汤头，水大约放5,000cc，以小火熬煮一个半小时即可。
Step4： 将鸭肉切块，鸭肉的宽度大约23公分，因为鸭肉大小要适当合宜，泡在当归汤头中才足以吸覆汤汁。 Tips：达人的做法是将鸭肉与汤头分开料理，原因是为了让鸭肉更具弹性；而另一种将鸭肉与当归汤头一起熬煮，则会让鸭肉较软烂，且鸭肉的甜味就会释放到汤头里，而不是留在鸭肉的身上。这两种方法皆可。
Step5： 将久煮不易烂且有独特香气的红面线丢入滚水锅锅中，约以大火煮5分钟然后起锅。
Step6：红面线起锅后装入碗中，加入盐、米酒与香油，让面线更提香气，再撒上姜丝与枸杞，最后摆上鸭肉，并淋上熬煮好的汤头即可。 大厨不藏私！ 鸭子的熟成度： 当归鸭肉面线要好吃，挑选鸭肉最关键，90天成熟的土番鸭，其肉质成熟度最好，吃起来肉质最甜也最嫩。 独门蘸酱DIY： 到超市买现成的海山酱，加上酱油膏、香油、蒜末去调味，比例因人而异，这样沾酱与鲜甜的鸭肉切盘相搭下，十分对味。
