鹅蛋往往具有保护蛋壳的作用，可以很好地隔离鸡蛋内的有害细菌，正常煮熟的蛋清颜色表面光滑，颜色是米色，但如果鹅蛋保存不当，蛋壳破裂或开裂是腐败渗透，而颜色不一样的不同细菌感染，一些会导致鹅蛋，烹调后的发黑现象。
正常情况下，正常鹅蛋单独煮出的蛋清都是白色的，如果出现发黑现象，一般会被细菌和微生物侵入，分解鹅蛋营养，导致鹅蛋变质变质变质。在正常情况下，单独煮熟的普通鹅蛋是白色的，蛋黄是淡**的。如果出现发黑现象，一般会被细菌和微生物侵入，分解鹅蛋的营养，导致鹅蛋变质变质。鹅蛋清煮得太久和太黑，虽然可以再吃，但经过长时间的烹调，鹅蛋清会流失很多营养元素，而硫化铁和硫化亚铁不容易被人体消化吸收，肠胃比较差的群体食用后很容易引起消化不良，食用利用价值不高。
单独煮熟的鹅蛋是白色的，但如果与艾蒿叶和茶叶一起煮熟，它们含有色素，可以通过鹅蛋上的洞或裂缝进入内部，蛋清会被染成黑色。你说鹅蛋的**是黑色的！我们有所谓的臭鸭蛋，也有臭鹅蛋，我们的意思是，鸡蛋被淹死了，所以蛋黄是黑色的，有一股臭味。
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五香毛蛋制作流程:
1.先把毛蛋放在锅里煮熟。
2.煮熟之后倒去脏水,把毛蛋清洗干净,把完好的蛋壳敲破,为的是好入味。
3.用的大料和十三香。
4.清洗好了之后的毛蛋再放入锅内,加水加入香料之后,再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
5.放点姜片和干辣椒。
6.在锅里煮开之后,小火炖半小时就差不多了。
