广州——春节将至年货俏
距离春节还有几周的时间，羊城已经处处可闻浓浓的年味。年货市场早已热闹起来。商场、超市、卖场均在显眼的位置摆放上重点推荐的年货，各大老字号酒家的年货礼盒也相继推出。在此希望能为广州的巧友提供一张年货地图。
打货地点1：老字号酒家
传统年货依旧抢手
[印象]过年离不开个“吃”字，食品在年货中可是占了很大一部分。那些让老广们牵肠挂肚的“广味”年货如今还有没有市场？一番寻访后发现，在岁月流转间，“广味”年货变得更多滋味了。
[特色]传统蛋散、脆角、年糕、煎堆，还有广州人爱吃的牛耳仔、笑口枣、杏仁饼，这些都是最能唤起人们对年节回忆的食品。在十甫路莲香楼门店，这些“广味”年货唱起了主角，来此购买的人络绎不绝。
广州特产鸡仔饼、炒米饼、小桃酥既有包装精美的礼盒装，也有经济实惠的简装。据介绍，换上漂亮新装的传统年宵品最近尤其好卖，购买者各个年龄层次的都有，有的是特别为带给外地亲友品尝的。而简装的“广味”年货购买者则主要是些上了年纪的人。一位在此购物的中年人说，以前物资匮乏的时候，这些东西都是凭票供应，平时都把票省着到过年时一人能买上一点，凑起来也像个过年的样子。如今，虽然平时买这些东西也很方便却不大想吃了，倒是过年时一定要尝尝，否则就像少了点什么。新兴的椰汁年糕和果汁年糕近年逐渐走俏，今年莲香楼又成功试制了海苔味、芝麻味年糕，单年糕就有十多个品种。
打货地点2：各大超市
糖果、酒类、礼品包上千种选择
[印象]据了解，今年各家超市的备货量均比平时增加了50％左右，最少也达到30％。每年的“全盒”上，都少不了糖果瓜子等贺年必备小吃，据介绍，今年的糖果种类比去年要多，主要在口味和品种上有所突破。连带平常较为“冷门”的酒类礼盒，因为有个贺年的喜庆包装，也一并处于热销状态中。
[特色]百佳、好又多、易初莲花等大超市都会在卖场开辟一个年货专区，让市民所要选购的年货可以在一层楼里集中选购完毕，服务很是贴心。在家乐福进行了实地考察，这里除了有延绵100米的贺年糖果专区外，还有年货一条街。徐福记、喜之郎、台尚等散装糖果是销量最多及品种最齐全的品牌。当中包括酥心糖、水果糖、巧克力、果冻、棒棒糖……今年还增加了去年没有的有多种口味的橡皮糖。粗略统计，在货架上的糖果也有几百种，但超市提供免费试吃服务，使消费者可以买到最合口味的糖果。
一般来说，酒类是送礼所首选的礼品之一。今年的酒类销售方面，也以白酒、红酒和洋酒占主要市场。洋酒的礼盒装价钱较贵，但品牌方面值得信赖，送礼也比较得体。因此，白酒的送礼装礼盒销售会比洋酒的要稍逊一些。但用于家庭自用和普通饭局的单瓶铝盒装白酒的销售情况，要比同类洋酒要好。超市方面也提供自选礼品组合，还为消费者免费包装，价格丰俭由人。
值得注意的是，购买年货时要看清楚生产日期，尽量选一些知名品牌作为购买首选，品质可以保证，食用也不必担心。各大超市的销售品种、价格都相差不大，但在售后服务方面有所差异，消费者可以到大型的超市去选购。
打货地点3：海味干货一条街
“健康、环保、优质”成干货口号
[印象]每年过年，干货是炮制年夜饭的功臣。蚝豉、虾干、冬菇、鱿鱼、瑶柱等都是凑意头的配料。今年的干货市场，传统干货除发菜外，种类都很齐全，还新增了不少健康食品，花胶、鱼肚、海参等高档干货。据业内人士介绍，其销量要比往年大增，价格也与往年基本持平，略有上调趋势。人们更多地倾向于“吃得健康，吃出健康”。
[特色]随着“发菜”被明文禁售，在干货市场上已经绝迹了。追求健康也是都市人的一大特点,人们也会选些高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。老广们都会在一德路干货海味批发市场去选购，比起市场是要便宜点，货的等级也可以由自己挑选。
就瑶柱为例，由大到小分很多种，送礼用的有象棋般大小一粒，价格每500克在300元左右。但档主说，如果自用的话，每500克80元-100元的已经足够了。蚝豉也有酒楼常用的和家庭用的之分。前者体形较大，半干身，是为了卖相好看和节约浸发时间；后者体形较小，干身，以日本蚝和竹仔蚝为代表。如果从口感和味道上讲，竹仔蚝最优，价格每500克在95元-110元左右。
年货概念“扩大化”
[印象]广州酒家有关人士介绍，在商品匮乏和年货概念相对单一的时候，所谓年货一般指的是年糕类、酥食类、腊味类等耐储存的商品，而现在，尽管这些传统年货仍然保持着热度，但以休闲类为代表的产品，在年关消费中越来越占据着举足轻重的作用。今年广州酒家将把曲奇、巧克力等礼品盒也摆上年货架。
[特色]腊味在品种方面，相对专业的传统老字号明显多于超市和大商场，而且还在不断地推陈出新，推出新的产品。如广州酒家、皇上皇腊味店等。除了腊肠外，还有一些品种市面比较少见，譬如广州酒家的腊鸭肾、金钱片、鸭润肠、豉味五花腊肉等，也都一应俱全。不仅如此，腊肉食品还有美丽的名字和造型，五福临门礼盒、鸳鸯双宝腊味礼盒等都是一些特色品种，让人看得满心欢喜。
很多人觉得，腊味还是老字号的够地道，虽然价格略高于超市，但口味才最重要。不但采用真空包装，摆脱油腻，而且包装精美，价格相宜。为了照顾现代健康饮食的需要，现在的腊肉分量大小兼而有之，大的一整只腊鸭真空包装，送礼够气派，小的包装成迷你的“粒粒肠”，方便食用和保存。
酥糖是高级营养补品，味道香甜酥脆，具有健胃润肺，健身强身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好礼品，也是真情奉献。
每回吃酥糖，是一家人亲情的传递，是一种互敬互爱的体现，说说笑笑，畅谈美好生活，心里就像酥糖那样甜蜜。 温江酥糖产于成都温江区，是四川著名的汉族小吃之一。温江酥糖问世已有300余年的历史。据史料记载，温江酥糖创始人是明末温江县寿安乡著名糕点工人马敬山。他开设的糖果作坊吉祥斋，就以生产中式糕点著名。他精通中式糕点的蒸、烘、炸、烤等工艺技术，首创独具风味的新品种——酥糖；并用后汉名将“马援”的爵号“伏波将军”为商标。定名“伏波牌酥糖”。据说，马敬山自誉为马援后代，而马援在后汉历史上占据重要地位，马敬山借此宣扬酥糖声誉。它香不腻人、甜不见糖、酥不顶口、脆不觉硬，名扬川西。
温江酥糖采取传统配方，用料考究，工艺独特，以白芝麻、精白糖、糕粉、熟面、诒糖、熟化猪油为配料，经过制面、制糖坯等工序，然后取锅两口，用暗火分别将面、糖反复迭制成薄片，以不见筋络为佳，再卷成筒状，切片包装。温江酥糖具有香、甜、酥、脆的特点。 辛集酥糖是河北有名的民间小吃，河北辛集市从唐朝天宝年间即公元756年到1986年一直称作束鹿县，自古有诗洋画海金束鹿的美誉，所以又叫金束鹿酥糖。金束鹿酥糖清宣宗道光二十八年即公元1848年在束鹿县很多村子开始生产，据今已有一百六十多年的历史了，是北方酥糖的代表，享有中华第一酥的美誉，有着深厚的文化底蕴和社会影响。
束鹿县和睦井散思台村是民间生产金束鹿酥糖最多的村庄之一。当时酥糖百年老店一合酥掌柜对芝麻酥糖配方和制作工艺潜心研究，几经改进，才使金束鹿酥糖具备今天所说的“酥、香、脆、甜”四大特点。
辛集酥糖采用传统工艺制作，分层明显，据计算一根酥糖可达6561层，又称千层酥，酥糖色泽淡黄,形状似麻花,宛若工艺品般精致纤巧，吃起来酥、香、脆、甜，酥而不散，脆而不折，香甜而不腻，口感味道纯正，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，老幼皆宜。
工艺流程
在工艺技术上，为了达到酥糖酥香脆甜、色泽口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味，关键在于掌握好以下操作工艺。
芝麻脱壳 处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯正，酥香，入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同，决定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。根据浸泡程度，恰当地掌握去皮时间，以去净芝麻皮。
焙炒 要求量少多锅，以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。
熬糖 在熬制过程中，要掌握好火候、时间和温度，使经过熬制的糖坯不老不嫩。
拔糖 熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖,使糖由红变白，拔好的糖变得更为酥松。
北京酥糖
北京酥糖是中国三大名糖（上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。酥糖，在我国有着悠久的历史，北京的酥糖一向享有盛名。解放前，北京的一些店铺和作坊用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖，因此，北京人常叫它为“小孩酥”。 徐州特产小孩酥是清朝乾隆年间的传统食品，其特点是“香、酥、甜”三性具备，是老少皆宜之佳品，经现代制糖技师的挖掘整理，在保持原有特色的基础上加以创新，使之重新问世。
小孩酥虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味，白白腾腾形似但也不失中国传统糖果的酥香，不仅包含了中国的传统作法，也蕴含了现代工艺，所以别有一番风味，倍受人们青睐。剥开糖纸，便露出乳白色的糖果，有点儿奶油糖的感受，或薄荷糖，可一尝却都不像，整个糖果形似一个白白胖胖的小孩，真是名副其实。 咬开糖果，便露出里面淡**的糖仁，此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多 种原料混合而成，常吃可补充人体中的糖分、蛋白质、维生素等各种微量元素，老少皆宜。品尝一下，香甜可口，脆生生的，真是咬一口直叫脆，吃一口满口香 ，这就是小孩酥糖别有一番风味之处！
小孩酥糖的制作方法也十分独特。首先要把花生、芝麻等各种原料碾碎混合 ，然后将白砂糖加工成乳白色，将做好的糖仁包容起来，放进小孩形状的制糖机 内，凝固后，小孩酥糖便做好了。 简介《河北特产》 河北深州特产芝麻酥糖，由以王家井镇《福瑞来》芝麻酥最为正宗，
《河北深州酥糖》：始于明万历，盛与清乾隆年间，代代秘传至今，传统工艺，古法秘制
原起始北京，由多年制作糕点的张殿臣师傅传承后,在京制作，由于各种原因张师傅回到了位于深州王家井的老家
并在原有的制作基础上又精益求精，经道道复杂工艺，纯手工精制而成纯地道的家乡特产。由于酥糖制作技术属于秘制单传，张师傅回到深州后，北京的酥糖制作技术失传了。而深州酥糖经张师傅后人代代传承，逐渐形成更具特色的《福瑞来》酥糖。《福瑞来》酥糖采用传统工艺制作，纯天然，不添加任何的防腐剂及添加剂，色泽金黄，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，老少皆宜，可作茶食点心，也可作礼品赠送亲友。
营养价值
美味的芝麻酥糖，以白芝麻和黑芝麻为主要原料，芝麻的营养价值极高
神农本草经中说到：芝麻具有，伤中虚羸，补五脏，益力气长肌肉，填髓脑，《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效，晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑”久服，轻身不老。芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实
芝麻又分黑芝麻和白芝麻，
其中黑芝麻的营养物质最好，深州特产《福瑞来》芝麻酥糖以百分之七十的优质黑芝麻为主要原料
品种及配料
花生酥，黑芝麻酥糖 及 白芝麻酥糖
花生酥：优质花生米，芝麻，白砂糖，饴糖
黑芝麻酥：优质黑芝麻，白芝麻，白砂糖，饴糖
芝麻酥糖：白芝麻，白砂糖，饴糖
制作方法
（1）首先将黑芝麻清洗，待清洗干净后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金**即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感，
（2）熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金**165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，
（3）将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高
