A、基因突变一定引起基因结构的改变，但由于密码子的简并性，则不一定能改变生物性状，A错误；
B、染色体结构变异可能会导致基因数目变化（如缺失、重复），也有可能不改变基因的数目，但改变基因的排列顺序（如易位、倒置），B错误；
C、一般情况下，基因重组只发生在减数分裂形成配子的过程中，水稻花药内精原细胞减数分裂形成配子的过程中可发生基因重组，但根尖细胞只能进行有丝分裂，不会发生基因重组，C正确；
D、杂合子Aa自交后代出现性状分离的原因是在减数分裂过程中等位基因随同源染色体分离而分开，D错误．
故选：C．
（1）①一般选取单核期的花药进行培养．选择单核期以前的花药接种，质地幼嫩，极易破碎；选择单核期以后的花药接种，花瓣已有些松动，给材料消毒带来困难．
②花药离体培养有两条途径：一是脱分化形成愈伤组织，一是脱分化形成胚状体．
③促进花粉细胞分裂和生长取决于细胞分裂素和生长素的比例．
（2）①果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解成为半乳糖醛酸．
②由题干中的表格可知，40℃时果汁量最多，说明此温度下酶活性最强．
③该实验中衡量结果的指标有两项，一是观察在相同的时间内，滤出苹果汁的体积的多少．体积多说明果胶酶活性高，将果胶分解得多，使果汁更好地流出．二是观察果汁的澄清度．
故答案为：
（1）①单核?
②胚状体愈伤组织
③细胞分裂素?生长素
（2）①半乳糖醛酸
②40℃最大?
③果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力
