橄榄核是橄榄树的果实。
幼龄树在栽后第2年春梢萌发前，在离地面1m处截干，选留角度错开分布均匀的3个芽培育主枝，其余芽抹除，新梢长到40～50cm时可采取人工拉枝，以拉大分枝的角度。
定干培育1年抽3次梢后，于秋梢停止生长时进行摘心，以阻止晚秋梢或冬梢的抽生，促进当年生枝条成熟健壮，提高抗寒能力。
结果树一般在采果后进行修剪，将徒长枝和直立枝短截;剪除病弱枝、衰老枝、过密枝、内膛枝和重叠枝等，必要时还应在树顶开天窗，以增大树冠内部的通透性。
橄榄树要合理施肥：
橄榄是深根性果树，肥料要渗透到较深的土层后才能被根吸收，这个过程需要一定时间，比小型果树要长，所以橄榄施肥比物侯期要早15d以上。
施肥量和施肥期主要是根据树龄、树势、生产量、结果量、土壤肥力等状况来定。幼龄树以氮为主，配合磷钾;以少量多次为主;以速效肥为主，配合农家肥。
施肥方法有环状施肥、条沟施肥、放射沟施肥、全园施肥、根外追肥5种。最好选择在无风湿润的天气，晴天应在上午10点前或下午4点后进行。
青橄榄和石橄榄的区别如下：
1、生长环境不同
青橄榄：野生于海拔1 300米以下的沟谷和山坡杂木林中，或栽培于庭园、村旁。
石橄榄：石橄榄附生于海拔890—2100米的林中、溪谷边或林地边缘的树干上、岩壁上或山林下具腐殖质的岩石上，海拔通常在1500米以下，少数可达2500米。
2、产地不同
青橄榄：产福建、台湾、广东、广西、云南，分布于越南北部至中部。日本（长崎、冲绳）及马来半岛有栽培。
石橄榄：石橄榄主要分布于我国东南部及南部，集中分布在云南、西藏、浙江、福建、广东、广西、海南和贵州等8个省份。
青橄榄的形态特征
果萼扁平，直径0.5厘米，萼齿外弯。果卵圆形至纺锤形，横切面近圆形，长2.5-3.5厘米，无毛，成熟时黄绿色；外果皮厚，干时有皱纹；果核渐尖，横切面圆形至六角形，在钝的肋角和核盖之间有浅沟槽，核盖有稍凸起的中肋，外面浅波状；核盖厚1.5-2（-3）毫米。种子1-2，不育室稍退化。花期4-5月，果10-12月成熟。
元代洪希文有一首《尝新橄榄》诗，对于不太了解橄榄的人，是值得一读的：“橄榄如佳士，外圆内实刚，为味苦且涩，其气清以芳。侑酒解酒毒，投茶助茶香。得盐即回味，消食尤奇方。……虽云白霜降，气味更老苍。”
