糖包括果糖，果糖是一种单糖，是不能再水解的糖类。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。
果糖的特性：
1、 果糖温度越低，甜度越大，但是果糖的甜度来得快，去得也快。
果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，既可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。
2、 果糖的溶解吸热很大，因此在入口后会给人冰凉的感觉。
果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。
果糖：
扩展资料：
果糖产品现 在有果葡糖浆，结晶果糖两种形式。
果葡糖浆：呈现液体状，主要应用场合是液体饮料。
结晶果糖：呈现固体状，用在干燥不含水分或者外形坚硬的固体食品上，如硬糖果，香脆食品，粉末饮料，硬烘焙制品等。
百度百科_糖
百度百科_果糖
十种果糖最低的水果有哪些，果糖含量低的水果一览表
水果里的糖是葡萄糖、蔗糖、果糖。
糖是水果中重要的风味成分和营养成分，水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果这三种成分的含量是不同的。比如苹果中以果糖为主；桃子、甘蔗中以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。
水果中的糖由三部分构成：葡萄糖、果糖和蔗糖，果糖只是其中之一。果糖的英文叫fructose，它不是“水果中的糖”这个含糊概念，而是一种结构确定的单糖，一种和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖不一样的糖。
糖
糖是指多羟基（2个或以上）的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。它由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。其主要功能是提供热能。
人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。中国是世界上最早制糖的国家之一。
世界上糖分低的水果有很多，比如，西红柿，无花果，柠檬等等，其中，糖分最低的水果是柠檬，每百克柠檬的含糖量为5.1克。此外，无花果的果实无论鲜品还是干品均味美可口，含糖量也是非常低的，它富含多种氨基酸和维生素，适量食用对身体健康是十分有益的。
水果是我们日常生活中必不可少的食物，含有丰富的营养，每天吃一些对我们身体健康具有非常大的好处，但是对于一些需要控制糖分的人群来说，很多水果都是不能够吃的，那么什么水果糖分低呢？
1、无花果
无花果是碱性水果，因此糖尿病患者可以适当食用。无花果的花粉是由黄蜂传播的，因此每个无花果都包含一个死的黄蜂，但最终会被分解。
2、柚子
柚子是一种相对常见的水果，非常适合肥胖和高血糖人群。同时，它还具有降低血糖的作用。糖含量大约为12％。柚子更适合脾胃不好的人，也可用于各种原因引起的喉咙痛。
3、西红柿
西红柿是低脂和低糖食品。它们含有大量的维生素K，可以帮助我们建立和增强骨骼健康。它也被称为非胶原骨钙素，它在钙的帮助下起催化剂的作用，促进骨骼的增强。
4、雪莲果
雪莲果中的低聚果糖是所有绿色植物中最多的，低聚果糖中的低聚果糖醇含量增加，热值低。含有水溶性化学纤维，但其碳水化合物化合物不会被人体消化吸收，因此非常适合糖尿病患者和减肥者。
5、番木瓜
番木瓜是最营养丰富的新鲜水果。它含有丰富的木瓜酵素，凝乳酶，胡萝卜素等，并含有17种以上的碳水。化合物和各种营养素。
6、鳄梨
鳄梨是世界上最营养的食品之一，糖含量极低。这种水果富含纤维和必需的维生素，钾和铜等营养素。食用对身体健康有好处。
7、橙子
橙子中的糖含量仅为12％左右，可以预防坏血病和夜盲症。这种水果虽然更美味，但性质温和，具有养阳养气的作用。如果吃得过多，会增加身体负担。橘子也更容易生气。
8、香蕉
香蕉含有大量的维生素和矿物质，其中的钾和镁含量极高，因此香蕉具有降低胆固醇血清，治疗抑郁症和治疗咳嗽的作用。
9、柠檬
柠檬的含糖量少于9％，约为8.5％，这是当前水果排名中最低的含糖量。柠檬含有多种维生素，其中维生素c的含量很高，具有抗菌和免疫增强作用，还可以促进胶原蛋白的形成并防止衰老。
10、山楂
山楂虽然是酸酸的，但是价格很高。山楂是非常健康的水果。具有健脾，降血脂，降血压，促进血液循环，化痰的功能。尽管糖尿病患者可以吃山楂，但不建议使用山楂制成的零食。
