茶叶那点事
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喝茶时，有些茶的表面上会有一层油，这样的茶还能喝吗？
茶叶那点事
2018-12-10
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喝茶时，有些茶的表面上会有一层油，这样的茶还能喝吗？
出油=茶氲
平时喝茶时，我们有时会看到茶水表面上铺着一层油，仔细看起来还有点像白色的薄雾、薄烟。
例如，下面这张里的茶就浮着一层很明显的油，有点像白烟、白雾。
内行人给这一层油起了一个很有诗意的名字——茶氲（yūn，与头晕的“晕”同音）。
“氲”的意思是烟气、烟云弥漫的样子，这样看来“茶氲”这个名字也很贴切。
为什么有时候茶会出油呢？有茶氲的茶还能喝吗？
茶氲从何处来
茶叶的表面出油，形成一层薄薄的茶氲的主要原因是：茶叶中的脂溶性物质。
茶叶中的脂溶性物质主要有脂肪酸、胡萝卜素等。
它们难以在水里溶解，而且比较轻，一旦在水里被浸泡出来后，就会漂浮在茶水的表面，形成一层很薄的油。
又因为热茶会形成水蒸气，水蒸气在不断往上飘的时候就会被这层油挡住，只能停留在茶汤表面，形成明显的白色烟雾。
除了这种因素之外，还有一种说法称用沸水冲出来的浓茶，它的水蒸气比较多，在光线的影响下，这也会让茶叶看起来像出油了一样。
综合这两个原因，茶叶出油不代表茶叶的质量出问题了，其实它还是可以喝的。
泡茶叶时茶汤上一层透明小片状物可能是一些茶毫。
茶毫是茶叶表面的一层茸毛，富含氨基酸。 在制作绿茶的过程中，需要经历杀青、揉捻、干燥等三个步骤，其中揉捻会破坏鲜叶的茸毛。在冲泡时，这些脱落的茸毛因为体积较大，可能会像透明小片状物一样漂浮在茶汤表面，而不是不干净的原因。
如果您对购买的茶叶不放心，可以查看产品标签或描述，以确认是否是不干净的原因导致。另外，在泡茶时，使用温度高的热水和在温度低的环境中冲泡，周围不要有风，可以有助于减少这种问题出现。
