绿叶蔬菜种类

绿叶蔬菜种类

绿叶蔬菜种类，蔬菜是大家每日必须吃的一种食物，蔬菜的种类有很多，有瓜果类，种子类，根茎类，菌类等，每一种蔬菜含有的营养物质都是不一样的，以下分享绿叶蔬菜种类。

一、青菜的种类

一、按照农业生态学的分类，这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。

（1)白菜类。这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝（团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。

（2)直根类。这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。多为二年生植物，同白菜类。

（3)茄果类。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。

（4)瓜类。主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。

（5)豆类。豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用。

（6)葱蒜类。这类蔬菜都是百合科的植物，主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物，用种子耀殖，或用无性繁殖。

（7)绿叶菜类。这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒菜等。

（8)薯芋类。这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃碧、芋头、山药和姜等。

（9)水生蔬菜。这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。

（10)多年生蔬菜。这类蔬菜的'产品器官可以连续收获多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等。

（11)食用菌类。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳（白木耳)和竹荪等。

（12)芽菜类。这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽和萝卜芽等。绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。

（13)野生蔬菜。野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等，有些野生蔬菜已渐渐栽培化，如苋菜和地肤（扫帚菜)等。

二、蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。

（1)根菜类。这类莱的产品（食用)器官为肉质根或块根。

1肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。

2块根类菜：豆薯和葛等。

2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。

1地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。

2地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。

（3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。

1普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。

2结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。

3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。

4鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。

（4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。

（5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。

1茄果类：茄子、番茄和辣椒等。

2荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。

3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。

一、油菜

1、油菜作为绿叶蔬菜的代表食材，它的营养价值非常高。

2、100g油菜的营养成分：VC36mg超过普通水果，胡萝卜素为620ug，叶酸为46.2ug、钾为210mg、钙108mg。

3、而且它的VB2、镁、膳食纤维等都非常丰富，油菜里面的钙与牛奶差不多，但吸收率要低一些。

二、菠菜

1、100g菠菜里面的胡萝卜素含量高达2920ug，VC32mg，钾311mg，但其中含有很多草酸。

2、过多的草酸在肠道中会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的危险。

3、由于草酸的水溶性很强，所以菠菜烹饪前一定要先焯水，去掉大部分的草酸。

三、生菜

1、生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有非常多的种类，叶子颜色主要有绿色、青色、紫色、红色和白色等。

2、生菜的质地比较鲜嫩，营养价值很高，每100g生菜胡萝卜素高达1790ug，VC13mg。

四、油麦菜

1、油麦菜是一种叶用莴笋，有些地方也称为牛俐生菜。

2、它的含水量非常高，约占96%，所以口感比较脆嫩，易于消化。

3、由于它的水分多所以导致其他营养素的相对含量偏低，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜，与生菜同属富含莴苣素的蔬菜。

五、小青菜

小青菜每100g含胡萝卜素1680ug和VC28mg，钾含量为178mg和钙含量90mg，所以它是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。

六、菜心

1、每100g菜心含VC79mg，胡萝卜素960ug，钾236mg，钙96mg，在蔬菜中营养价值很高。

2、菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，比如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等。

1、绿叶蔬菜包括菠菜、莴苣（结球莴苣、散叶莴苣，茎用莴苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒（荆芥）、菊花脑、叶菾菜（牛皮菜）等。

2、其中以菠菜、莴苣、芥菜、油菜、蕹菜、苋菜、茼蒿属于大众化常食菜，种植面积大，适宜范围广；芫荽、罗勒属于香辛调味菜；落葵、紫背天葵、菊花脑属于稀有菜，有小面积种植；叶用芥菜（雪里蕻）属于腌制菜；

荠菜过去多为初春在田间地头的野生菜，近年来所选育大叶荠菜已经由野生变栽培；叶菾菜由于它适应性广，春季不易抽薹，产量高，过去常做为4月份补淡菜，但由于适口性差，种植面积逐渐萎缩，目前在市场上很难看到，只有在一些农村属于过去的传统种植地还有极少量种植。

1、在种绿豆芽的时候要先选好一些绿豆，可以去市场里面买回来一些颗粒较为饱满而且表面没有破皮的绿豆来使用。在买回来这些绿豆之后还要对它们进行一次挑选，有一些绿豆出现了一些虫痕或者是破开的现象，都是不可以使用的。挑选合适的绿豆来使用是最重要的一个步骤，因为这关系着长出来的绿豆芽是不是有好的产出数量。我们挑选好了绿豆之后还要把它们进行一次清洗，在清洗的时候要让绿豆在水里面一直浸泡并进行翻整，这样才可以保证那些干瘪的绿豆可以完全去除掉。

2、在清洗好了绿豆之后还不能直接开始种绿豆芽，还要根据绿豆的外表来进行二次的筛选工作。要去掉一些较小而且有一些干瘪的小绿豆，把那些比较饱满而且颗粒大的绿豆给留下来，这样做的目的是不让这些较小的绿豆影响到发芽几率，同时也不会影响到其他种子的成长。选好之后要把绿豆放在容器里面，然后加上同等高度的水来泡这些绿豆，水的温度要保持在十五到二十度之间是最合适的，在泡了三五个小时之后就可以开始给绿豆做育芽了。

3、绿豆芽的成长是离不开水分的，在种凉拌豆芽的时候需要让绿豆芽吸收到足够的水分来支撑自己成长。大多数人种绿豆芽的时候都会使用一些容器来进行，其实可以在容器里面放上一层比较薄的泥土，或者是使用一些干燥的丝绵与其他的替代物，只要水分足够，这些材料都是可以进行绿豆芽种植的。在种下去之后如果想加快绿豆芽的成长，可以往容器里面加进去一些液体形态的肥料。

4、至于容器的选择，建议大家可以选择那种不是特别大的泡沫箱，因为泡沫箱保温保水的能力都特别好，而且也很便宜，管理起来也比较方便，如果想要多种一点，可以多准备几个泡沫箱。为了让豆芽长得更好，可以在泡沫箱底下放上一层土，其实种植豆芽最让人省心就是我们不用给它施肥或是除草，这样也会比较省事。

5、在种绿豆芽的时候都是为了它能有一个较高的产出数量和不错的质量，为了这些条件，需要在种绿豆芽的时候去注意绿豆芽成长低的温度情况，温度这个条件对绿豆芽的成长是非常重要的。如果种绿豆芽的时候周边的气温较低的时候，需要把绿豆芽挪到屋子里面或者是温室里面进行成长，最合适让绿豆芽发芽的温度是在是在十四到十六度之间，当这些绿豆已经长出小芽并进行成长的时候就需要把温度控制在二十到二十五度了。

6、然后就要等着豆子慢慢发芽长大了，豆芽的生长时期很慢的，所以它很快就能够长出来，要控制好豆芽种植过程中的温度还要给它足够的水分，这样它才能够长得比较好而且快。