潮州三黄指的是老香黄，老药橘，黄皮豉。在潮州街头随处可见卖这三样的专门店，本人亲测，三宝的确皆有生津润喉，去油解腻之效。
老香黄以佛手柑为原料，经过盐腌脱涩，晾晒退盐，漂洗蒸煮，中药浸泡，晒制，调香和瓮藏，方得漆黑油亮，馥郁芳香的老香黄，这是潮州三宝中最贵的一宝，年份越老，价格越高。
黄皮豉以黄皮为原料，经过去核盐渍，晒胚蒸熟，然后用甘草末，食盐和白糖调制而成，形如大的豆豉，色泽金黄或橘红，全然没有鲜黄皮的酸涩。
老药橘以金橘为原料，金橘本是奇香至物，经过多道工艺后，不仅黝黑发亮，口感绵糯，而且愈发芳香，含在嘴里口齿生津，风味独特。
