冬季气温下降明显，全国南北地区均进入天寒地冻的天气中，而天气转寒之后，很多蔬菜都无法适应正常生长，种植条件较为苛刻，可以选择一些耐寒、零下气温也能安全越冬的蔬菜，比如上海青、韭菜、香菜、蒜苗、葱、菠菜、芥菜、芹菜等。
冬季气温下降明显，全国南北地区均进入天寒地冻的天气中，而天气转寒之后，很多蔬菜都无法适应正常生长，种植条件较为苛刻，可以选择一些能在寒冷的气温中发芽生长的蔬菜。
比较适合在冬季种植的蔬菜有西洋菜、茼蒿、上海青、韭菜、香菜、蒜苗、葱、菠菜、芥菜、芹菜、花菜、油麦菜、荷兰豆等。
1、大蒜
寒露前后是种蒜的高峰期，尤其是在南方，因为南方的冬天不太冷，所以幼苗也可以安全地过冬，其他地区大部分的都是在秋天种植的，到第二年收获。
2、菠菜
菠菜是耐寒性蔬菜的代表之一，抗冻性非常的强，即便在零下4℃的环境中也能生长发芽，另外菠菜口感好，营养高，是不错的越冬蔬菜种植选择。
3、白菜
白菜是秋冬季节常见的蔬菜品种，我国南北地区均有种植。不过白菜品种较多，像有些小白菜品种是适合冬季生长的，因此要根据当地的气候条件选择适宜种植的白菜品种。
4、萝卜
萝卜属于半耐寒的蔬菜，种子在低温的环境下就能够发芽，长出的幼苗能耐零下两度的气温，所以要在冬天种植的话，不会受到气温的影响。而且产量也较为可观。
5、芹菜
芹菜是一种喜欢冷凉天气的蔬菜，生长在凉爽的天气下，日照时间也不长，在这样环境下种植出来的芹菜长势更加旺盛，产量也高，种出来的品质也非常好。
秋冬季适合种植哪些蔬菜
1、种子处理，温汤浸种法，用50～55℃温水浸种15～30分钟，药剂浸种，用新高脂膜拌种，拌种前种子一定要晾干。
2、苗床管理，一是掌握适宜的种植密度，防止过密造成秧苗拥挤；二是注意保温、防冻，防止苗床温度过低；三是播种前要浇透底墒水，出苗后控制苗床的湿度，防止浇水过多、过勤。湿度过大时可撒草木灰或干土降湿；四是在保证苗床温度的情况下适当早揭晚盖草苫，以延长光照时间；五是经常通风换气，降低空气湿度，减少有害气体对秧苗的危害。
3、床土消毒，为防止土壤带菌传病，床土应选择5年内未种过同科蔬菜的大田壤土，忌用菜园土。与之混配的有机肥一定要经过高温发酵处理，充分腐熟。床土配好后要进行消毒处理，播种后用新高脂膜600——800倍液喷雾土壤表面，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。
“冬天适合种菠菜，香菜，乌塌菜，韭菜等。
冬季非常适合萝卜种植，因为萝卜是一种半耐寒性的植物，其种子发芽的温度也是比较低的，即便是在2-3℃的低温，依然是可以发芽的。
而且萝卜的幼苗既能耐25摄氏度的高温，也能耐零下2-3℃的低温。
韭菜是抗寒性非常强的蔬菜，可以在零下五度的环境中正常生长。
另外韭菜不仅能够在低温环境下生长，它对光照的需求也不是非常大的。因此冬季这种低温少自然光照的环境下，是非常适合韭菜生长的。
