陆羽认为盐能增加茶的鲜味，因此建议在水初沸时加入一些盐末，等到“二沸”时，要先盛出一瓢水，再用竹（即箸，筷子）充分搅拌正在煮的水，让水温变得均匀后，在“汤心”投入已碾碎的末茶再继续搅拌几下；茶汤很快就会泛起茶沫，再倒入先前盛出的那瓢水，由于水温已适当降低便会浮现出更多的汤花。
这时候，把煮茶汤的茶鼎从火上取下，就可以饮茶了。书中还说，如果是难得的极品，喝上三碗就够了，稍次一等的，就喝五碗；如有客人到访，五个人时就每人喝三碗，七个人时就每人喝五碗。在陆羽看来，茶不是一种简单勾兑、多多益善的饮料，对于所饮茶量
