原来的形式有一年或两年生草本。茎直立，光滑无毛，嫩则呈棍棒状，肥厚如竹笋，果肉柔软脆。如果不收获，就会逐渐伸展成为花梗，上部分枝开花。叶片基部茂盛。有长椭圆形、多兰形或舌状、披针形、全缘或边缘皱纹、牙齿形状不整齐的缺陷，无安宁感。茎叶互生，基部抱耳状茎。发型的花序有长茎，排列在顶端的圆锥形花丛中。总苞圆柱形，苞片多层，叠加瓷砖排列；花两性，均为舌状花，舌前部5裂，**；雄性5；子房下部，柱头2列。干果实呈卵形，扁平，三个海绵突出的纵向边缘，前端有喙。种子黑棕色或灰白色。花期夏天。
竹笋中含有芳香化酯，对肝癌、胃癌有预防作用，还能缓解癌症患者的放射线治疗或化疗副作用，是抗癌蔬菜。竹笋的抗癌效果高于许多抗癌食品。比如网上常说的“防癌之王”红薯。竹笋含有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中许多烟酸被认为是胰岛素的活化剂，糖尿病患者适当摄取有助于改善糖代谢功能。竹笋的茎和叶有白色乳液，这种乳液有止痛和麻醉的效果，刺激消化液分泌，促进食欲。改善肝功能有助于预防风湿病疾病和痛风。竹笋中含有少量碘元素，对人的基础代谢、精神、体格发育甚至情绪调节都有很大的影响。因此，竹笋有镇静作用，经常吃有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。
木耳味道甜，性质平，能养气，有活血功效，还能预防缺铁性贫血等。假阳血能使皮肤红润亮丽，对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有预防作用。香菇中含有胆碱、酪氨酸、氧化酶和部分核酸物质，具有降低血压、降低胆固醇、降低血脂的作用。竹笋与香菇一起食用，有利尿通便、减少血脂、降血压的功效。适合慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高脂血症。竹笋是绿色蔬菜，竹笋的钾离子含量非常丰富，可以调节体内盐分平衡，预防高血压和心脏病，经常吃的竹笋有利尿的作用，可以降低血压，降低血脂，预防心率障碍。
竹笋含有丰富的无机盐和人体必需的维生素，特别是铁含量相当丰富，竹笋的铁在酶和有机酸的作用下容易被人体吸收，因此可以起到预防缺铁性贫血的作用。
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葛根，是豆科植物“野葛”的根，野葛全身都是“宝”，葛花是解酒良药，葛叶是优质饲料，葛渣是高档纤维原料，葛根是“药食同源”的食物。葛根的生长环境与土豆、地瓜相似，都在地下生长，葛根体积肥大、肉质洁白肥厚，口感与山药相近，绵软细腻。
葛根既是蔬菜又是“药材” ，俗话说“北有人参，南有葛根”，因为葛根大多生长在中国南方、老挝、越南等地，并且具有很好的药用价值，因此人们常常将葛根与人参作比较，被誉为“亚洲人参”。
为什么要吃葛根？ 春天，乍暖还寒，一片生机盎然，人体也会顺应大自然的变化开始“变暖”，但突然从寒冷转为温暖，人们难免会感到不适应，体内的“热气”释放不掉，因而就有了“春燥”，容易上火、脾气大、口干舌燥，在春天我们要少吃油腻的食物，适当增加运动促进血液循环，有利于保持心情舒畅哦！
葛根具有清热解毒的作用，能够帮助我们释放掉体内多余的“热气”，春季吃正当时。葛根不仅能减少体内的燥热，还能疏肝理气、生津润燥。葛根的吃法也有很多，可以用来炖汤、熬粥、泡茶、冲葛根粉等等，今天咱们就来说说葛根排骨汤的做法。
食材 葛根、排骨400克、胡萝卜1根、玉米、红枣、食盐、食用油、生姜。
哪种葛根更适合炖排骨？ 粉葛。
葛根分为2种，一种是柴葛，一种是粉葛。咱们要用的是粉葛，粉葛所含的粗纤维经络少，淀粉含量多，肉质细腻，口感绵软细腻，更适合用来入菜。
做法
先将葛根去皮，清洗干净后切成大块备用，玉米和胡萝卜切块备用，红枣洗净备用。
排骨清洗干净，锅中烧水，放入2片生姜、2勺料酒去腥，锅中的水沸腾后放入排骨焯水2-3分钟，再撇去表面的血沫，捞出排骨用温水清洗干净备用。
排骨需要先焯水，以免血污等杂质污染葛根汤的味道。
将排骨、葛根块、胡萝卜块、玉米块全部放进砂锅中，加入适量的清水，大火煮沸后加入红枣，再转小火焖煮90分钟，让葛根的清香与排骨的油香相互融合，味道鲜香不腻。出锅前再加入适量的食盐调味即可！
葛根排骨汤，汤清味美，还能缓解春天的“春燥”，如果你喜欢也试试吧！
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