耐阴的蔬菜有葱、姜、蒜、生菜以及韭菜，在栽种时，可以使用有机质含量较为丰富、土质较为疏松的沙壤土，栽种后，可以向土壤中浇灌未遭受污染的河水，或者纯净水，保持土壤湿润，也可以为蔬菜提供腐熟的有机肥，提高其生长速度。
1、姜
姜是耐阴的蔬菜，适合生长在微量元素含量较为丰富、土质较为疏松的土壤中，所以栽植生姜时，可以使用营养元素含量较为丰富、排水性较好的腐殖土或者花园土，在栽种前需要翻新土壤，提高土壤的透气性。
2、葱
葱也是耐阴的蔬菜，葱在生长的过程中会长出较多的叶片，影响植株间的通风性，在养护的过程中需要对葱定期的进行修剪，每隔两周将其生长过密或者生长过长的叶片剪去，保持植株间的空气流通性良好，让葱更好的生长。
3、蒜
耐阴的蔬菜也有蒜，这种蔬菜适合生长在较为肥沃的环境中，所以在养护时的过程中，可以每隔一月向其栽种土壤中添加腐熟的有机肥，提高土壤的含肥量，让蒜可以更好的生长。如果出现肥害现象，则需要及时向土壤中浇灌水分，稀释肥量。
4、生菜
耐阴的蔬菜还有生菜，生菜在生长的过程中容易出现虫害现象，所以在养护时，可以采取措施防治虫害。首先需要在生菜生长的区域放置一些害虫诱导剂，消灭蜗牛等害虫，也可以向生菜喷洒杀虫剂，消灭飞蛾的幼虫或者菜青虫。
适合林下种植耐阴蔬菜的品种有：莴苣、韭菜、木耳菜、空心菜等。林下种植耐阴蔬菜的优点：不会有强光暴晒，所以土壤墒情保持的比较好。林下种植耐阴蔬菜的注意事项：初期可施氮肥，并配合追施磷肥和钾肥，追肥次数和追肥量，要根据种植蔬菜的品种和树木的长势而定，树龄为5年以上的，不宜再套种蔬菜。
一、林下种植耐阴蔬菜的品种
1、适合在林下种植的蔬菜品种主要有莴苣、韭菜、木耳菜、空心菜等，韭菜喜爱生长在阴冷的环境中，不适合生长在高温及强光条件下，特别是在夏季，因为天气比较炎热，导致韭菜粗纤维比较多，所以口感比较差。
2、如果将韭菜种植在林下，可以遮挡一部分光照，同时能避免阳光暴晒，还能起到降温的作用，有利于韭菜的健壮生长，林下种植的韭菜，只要供应的水肥充足，如果后期及时进行收割，一般都会生长的比较好。
3、空心菜生长周期比较短，只要供应的水肥充足，再加上适当的散射光照射，就能够生长的比较健壮。
4、木耳菜是属于藤蔓类的植物，生长周期相对长一些，一般种植一茬可以连续收获很多次。木耳菜的枝叶繁茂，光合作用效率比较高，即使种植在光照较弱的林下，也不会影响它的生长。
5、莴苣又被称为青笋，在光照较好的条件下，会生长的比较迅速，在林下光照相对较弱的条件下，也不会影响它的生长，只是地下部分膨大生长会比较缓慢，莴苣的口感鲜美，价格实惠，是市场上比较受欢迎的一种蔬菜，即可以用来凉拌，还可以用来腌制咸菜。
二、林下种植耐阴蔬菜的优点
1、林下的光照比较弱，一般只投射少量散射光照，因此光照强度低，林下一般不会有强光暴晒，因此土壤墒情保持的比较好，浇1次水维持的时间也比较长。
2、适合在林下生长的蔬菜，都是一些比较耐阴，不耐强光的蔬菜，耐阴并不意味着蔬菜生长不需要光照，只是说这些蔬菜在弱光条件下，也能够维持自身的生长发育，而有一些蔬菜在弱光条件下，反而生长的更加旺盛。
三、林下种植耐阴蔬菜的注意事项
1、树菜套种要合理的控制水肥供应，林下种菜要注意追肥不可过量，早期主要施氮肥，然后配合追施磷肥和钾肥，追肥次数和追肥量要根据种植的蔬菜品种，以及树木的长势而定，如果遇上阴雨天气，就需要及时进行开沟排水，避免水涝灾害引起病害。
2、树龄在5年以上的树种，一般不适合再套种蔬菜，由于成年树木枝叶茂盛，中间交叉折叠，而林下光线比较弱，因此树根自地下交错生长就很难再整地种菜。
3、而且成年树木枝叶交错较多，会造成通风透光性变差，比较容易滋生病虫害，再加上林下种植蔬菜的通风透气性会比较差，因此会影响树木和蔬菜的健壮生长，一般会很难达到套种双丰收的效果。
