香酥水果干的制作方法

1、香酥水果干的制作方法：

苹果洗净切成4块，去核，将苹果切成很薄很薄的片，放入1大勺柠檬汁搅匀，将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟；草莓切片，上面加一点点糖，跟苹果片及其他水果整齐地摆在烤盘；烤箱预热上下火100℃，将烤盘或烤网放入烤箱，一次可放入两盘，分别放在不同的层次上即可。关上烤箱门，烤2个小时左右，直到水分完全烤干；用烤好并冷却以后，水果就会变脆了，从烤盘或烤网里取下，若不立刻食用，请放入密封盒里保存。

2、自制水果干怎么保存：

需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低，则保存期越长，以0-2度最好，但一般不要超过4-10度。空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。采用真空包装，可延长产品的保质期。此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。

水果干制详细资料大全

制作水果干所需的材料：

芒果或者苹果或者梨子等水果（去皮、去核、切片）、比较大的草莓（去梗、切片）、比较小的葡萄（不必去核不必切片）或者其他你喜欢的水果。

制作干果的步骤：

1，将烤箱温度设置到极低，比如130°F（大概55℃），设置得越低所需的时间就越长。示范中设置到140°F（大概60℃）。

2，将清洗、切片的水果摆放到烤盘上，注意要互相有点间隔，不要紧挨着。小颗粒的水果铺开，不要堆在一起。

3，放入烤箱，开始漫长的烘干过程。

4，几个小时之后，检查一下，将一些切片的水果翻面一下再接着烤。

5，大部分的水果需要8-12小时才能烤干，这取决于烤箱的热度和切片的厚度。最后将烤好的干水果从烤箱中取出，保存在可以密封的容器或者塑料袋里，可以保质一个月。

水果干制，利用热能使水果脱水的加工方法,制品主要有果乾和果汁粉。

果干　水果经拣选、洗涤等预处理后，脱水至水分含量为15～25%的制品。果干体积约为鲜果的11～31%，重量约为鲜果的10～25%，因而可显著地节省包装、贮藏和运输费用，且食用和携带方便。果干由于含水量低，能在室温条件下久藏。果干的加工方法与罐藏、冷冻等其他加工方法相比，设备和操作都比较简单，生产成本较低廉。果干的生产工艺过程为：原料预处理、热烫或浸碱、熏硫、脱水、均湿、选别、包装。

将预处理后水果用沸水或蒸汽或其他方法进行短时间加热，称之为热烫。热烫的主要目的在于利用热力驱除果实组织中的空气，破坏果实中氧化酶以阻止氧化变色。另外，果实经热烫后，表面产生网状的细裂纹，能加快水分的蒸发，缩短干燥时间，并可防止后期加热时大裂纹的产生；热烫还可以消灭和洗去残留在果实表面的微生物和污物。热烫的温度和时间依果实的种类、品种、成熟度、质地、大小等而不同，一般是在沸水中处理 5～15分钟。果实浸碱的目的主要在于通过碱的作用将蜡质除去，以便于水分蒸发，促进干燥。此外，果实在热碱液中浸过,可以除去残存表面的微生物,有消毒作用。浸碱所用的碱，对一般果皮抗力较强的可用氢氧化钠，弱的宜用碳酸钠或碳酸氢钠。浸碱时间为几秒至几十秒。熏硫的目的是让一定量的二氧化硫进入果实，并与果实组织内的水分作用,生成还原力极强的亚硫酸,以破坏酶的氧化系统，防止氧化变色；胡萝卜素和维生素C也不致因氧化而破坏；同时,亚硫酸也是一种良好的防腐剂，对霉菌的孢子和醋酸菌的消灭能力相当强，有助于日后的保藏。熏硫是在熏硫室内进行，即将果实放在密闭的房间或容器内,燃烧硫磺粉,使产生二氧化硫。一般控制室内的二氧化硫浓度为1.5～3%，温度45～50℃。熏硫时间视原料种类而异，通常为1～3小时。脱水即干制，其目的是使制品达到要求的含水量。干制方法有自然干制和人工干制两种（见食品干藏）。

果汁粉　将果实加工成果汁后再脱水制成。其水分含量在2.5%以内,呈粉末或颗粒状。优质的果汁粉加适量（8～10倍）的水即可复原,复原后与鲜果汁的色、香、味相似。因其具有体积小、质量轻、运输贮存与携带方便、营养丰富等优点,虽其生产历史不长,但在产量、品种、包装等方面都发展很快。其主要加工过程为：原料预处理、榨汁或锥汁、浓缩、干燥、包装。采用泡沫床干燥法生产的柑橘粉，在室温下可放置几个月，具有良好的香味和风味，有如新鲜橙汁大致相同的营养。许多液态或浆状的果汁如澄汁、柠檬汁、葡萄柚汁、苹果汁和葡萄汁都可直接用泡沫床干燥法制成粉状制品。此外，真空泡沫干燥、真空带式干燥和升华干燥法，都可制得高质量的果汁粉。