活米就是当年水稻脱壳后15天内处于活米阶段，能够保持发芽生长，米的活性度在90%以上，此时营养价值和口感属于最高。鲜米就是水稻脱壳成大米30天到90天内，随着时间流逝，活性成分不断降低，活性度在60%左右，营养价值和口感低于活米。死米就是水稻脱壳成大米90天后，活性成分低于30%，基本不能发芽，营养成分流失较多，基本上只有碳水化合物和脂肪，口感较差。
活米就是当年水稻脱壳后15天内处于活米阶段，能够保持发芽生长，米的活性度在90%以上，此时营养价值和口感属于最高。鲜米就是水稻脱壳成大米30天到90天内，随着时间流逝，活性成分不断降低，活性度在60%左右，营养价值和口感低于活米。死米就是水稻脱壳成大米90天后，活性成分低于30%，基本不能发芽，营养成分流失较多，基本上只有碳水化合物和脂肪，口感较差。
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