首先,不管是木塞, 塑料或橡胶的原料合成而成的瓶塞,甚至是螺旋塞,酒的排放方式都是瓶口向上,瓶底向下,斜向30度摆放,整个摆放方式是最佳的。
木塞,不管是整木塞还是碎木压成的木塞,如你所言,如果不横放,酒塞会干,会增加透气量使得葡萄酒会变坏。
合成塞和螺旋塞虽然没有变干,增大透气量的问题,但是如果竖放,酒液和瓶塞不接触,那么空气还是会透过塞子和酒瓶的空隙进入瓶中,竖放进入瓶中的空气要比横放多的多,酒会加速氧化,使得酒的老化速度加快。而横放的话,酒液与瓶塞接触,酒塞和酒液中间没有空的一段,空气能进入酒瓶的量很有限,可以把酒的氧化速度控制在合理范围内。
至于用何种木塞适合红酒的长期存放问题,主要是要看红酒在合适的存放条件下,能放多少年,如果酿成后5年内就达到最佳饮用期要喝掉,用螺旋塞最好,合成塞也行,因为这类酒一般不会通过长期存放使得酒变得更复杂,所以用什么塞都可以,相对来说,这时用橡木塞成本会高,合成塞也会增加成本。
至于一些顶级酒,可以长时间存放,在存放的过程中可以使得酒的品质进一步提高,使酒的香气变得更复杂,单宁变得更柔和,那么肯定是要用木塞的,越好的酒对木塞的要求也越高,最好的是橡木皮整木做的塞,因为这类塞的透气性是最合适的,在存放过程中,可以给酒一个合适的氧化速度,使得酒不会变坏,又能慢慢醇化,变得复杂有层次。而螺旋塞,甚至合成塞都在这方面达不到要求的。
至于说橡木塞的确定,肯定也是有的,第一是贵,第二是娇气,存放不好,要么干了,要么给酒浸腐化了,有其不稳定性,这点上螺旋塞和合成塞都没有这些问题。所以真正的好酒,长期存放的过程中,经常会有换塞这个步奏。这点上螺旋塞和合成塞都没有这些问题。
综合来说,螺旋塞最适合日常使用,橡木塞适合高端使用,合成塞介于两者中间。