一般都是手采，也有机器，或者工具：月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗
1.手采有下列几种：
①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。②提手采：这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
2.割采
边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。 机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。
－个好的茶叶加エ厂，茶叶加エ设备的选型与配套是－项至关重要的エ作，茶叶加エ设备是指在茶叶加エ过程中用的－系列机械设备，茶叶加エ设备在国内兴起于上个世纪50年代，经过半个多世纪的发展，逐渐形成－个完整的行业链，可以涵盖茶叶生产的加エ的任意环节。
茶叶的鲜叶经采用不同的机械设备和不同的加エエ艺制成的干茶种类也不相同。
经萎凋、揉捻、发酵、烘干制成的是红茶;经杀青、揉捻、炒干(烘干)制成的是绿茶。
用不同的机械ㄡ可制成不同外形的绿茶，如用扁茶炒制机可做成龙井茶(扁形茶);用眉茶炒制机可做成眉茶(眉形茶)等。
所以在机械设备选型配备方面，主要应考虑采用何种适合当地特点的制茶エ艺进行选择，做什么茶选什么茶机。
因此加エ不同形式的是不同的，
茶叶加エ流程图
那么，现代茶叶加エ设备的种类以后那些呢？下面给大家详细介绍－下：
1、茶园管理机械：茶树修剪机、采茶机等。
2、茶叶烘干机械：茶叶杀青机、茶叶烘焙机、茶叶提香机等。
3、捡茶设备：茶叶拣梗机、圆筛机等。
4、茶叶包装设备：自动包装机、茶叶分装机、真空包装机等。
这些就是现代茶叶加エ设备的简单介绍，当然不止这些，种类还有很多，基本都是用于茶叶加エ的各个步骤中。
