(1)色泽：糙米的色泽根据品种不同而有别。一般颜色新鲜、光泽明显的为好。光的阴暗和果皮的厚薄有密切关系果皮厚的乏光泽，果皮薄的富有光泽。干燥的糙米光好，潮湿的糙米光泽差。不成熟的粒缺乏光死米则无光泽。
(2)大小：糙米的大小，一般将粒长为宽倍以上的定为细籽粒、粒长为宽度2-3倍的为粗籽粒；粒长不到宽度2倍的定为圆籽粒。
糙米饱满肥大，纵沟较浅的品质好；糙升电脑版沟较深的品质较差。
(3)软硬：糙米组织致密、坚硬、刚任高外观却显柔软，含蛋白质较多，品质较好。精过硬，虽然出米率较高，但食味较差，反之，糙头过软，不仅出米率低，而且容易变质和遭受虫
