自古人们就知道茶叶具有很高的营养和药用价值，它具有人体所需的五大营养 蛋白质、脂肪、醋类、矿物质和维生素，尤其是矿物质和维生素是人们膳食中经常缺少的物质，而茶叶中却含量丰富。它对人体的药理作用不仅能振奋精神，提高思维能力，而且能杀菌、消炎、防疾祛病；不仅能助消化、去油腻，而且能防治动脉硬化，降低血压，预防龋齿和老年性骨骼病症，对促使人体细胞的新陈代谢等都具有积极的作用，在现代社会中无愧是上等之健康饮料。
雨山茶经有关部门检侧，各种营养物质含量均超过行业标准（氨酸 2 . 3 63％，咖啡碱 1 . 8 % ，茶多酚27. 39 % ，儿茶素 75 . 02 ％水浸出物 37 . 8 % ，水份 4 , 98 % ) ，由于长期保持源源不断地供给茶树的大量有机物质，形成了“雨山茶”所特有的板栗醇香。
在制作上采用独特的半烘炒工艺，保持鲜叶内含物的自然特性不受破坏，产品达到色翠、鲜嫩、味香、爽口等特征。雨山茶的“云毫”和“特炒”等品种在 1994年江苏省农林厅举办的“育才杯斗茶会”上获得优胜奖，受到专家的好评。
