这是茶釉。
因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。
茶叶里面会有茶树油，不一样的茶叶含量也不一样，但总的来说这油不会很多很明显的。如果看到一层很明显的油，而且是像锈油那样的，很可能是泡茶的水里面含有氯化物。一般的自来水都含有氯化物，因为自来水在制造的时候要加氯来消的。含量较多的话，氯化物会和茶叶里面的成分反应，在茶水的表面形成一层锈油。如果用自来水泡茶，在水烧开的时候，要把水壶的盖子打开，让水充分煮开，然后里面的氯会跑掉很多。
不知道你说的像油一样的物质是什么样的。
如果是普洱茶表面一层白色烟雾状的东东，这是正常的，而且通常还表示茶不错。
如果是铁观音之类的茶表面有油，可能就是不良商家为了茶叶好卖，在茶叶中喷过香精了，这种最好不要喝。实在不舍得扔，也再多洗一遍吧。
