很多内地的菜在新疆很少见到的原因主要是由于新疆的地理环境和气候条件的限制。
首先，新疆地区的气候和地形条件使得许多内地蔬菜难以适应新的生长环境，因此在新疆本地种植的蔬菜种类相对较少。此外，由于新疆地理位置的特殊性，运输内地蔬菜到新疆需要更长的路程和更高的运输成本，这也可能导致内地蔬菜在新疆的价格较高。
此外，由于新疆是一个多民族聚居的地区，各民族都有自己独特的饮食文化和口味偏好，这也可能导致一些内地蔬菜在新疆的接受度较低。例如，一些汉族传统的蔬菜可能在少数民族地区不太受欢迎，反之亦然。
综上所述，地理、气候、运输成本和口味偏好等因素都是导致很多内地的菜在新疆很少见的主要原因。
1、棉花
在新疆常见的作物有棉花，因为新疆的气候原因，棉花又是一个不喜水，一年一季的植物，在新疆非常适合种这个作物，棉花在生活中用量大，所以棉花也是新疆的支柱农产品。
2、水稻
在新疆的常见作物有水稻，在国内很多地方都是一年多季的水稻，口感一般，产量大，成本低，所以市面上多为山东等地的大米，而新疆因为只能一年一季，而且由于雪水的灌溉和昼夜温差的原因，水稻有一种独特的香甜，但是由于成本较高种植的没有棉花多，但是由于消费升级，很快这种好吃的大米也会是餐桌必备的。
3、红枣
红枣：新疆的红枣是在近10年有了一个突飞猛进的种植，原因是嫁接技术的升级，还有就是新疆红枣在新疆这个独特的地理环境下，昼夜温差的作用下，新疆的红枣个大、口感好，所以在新疆种植红枣是不错的选择。
4、打瓜
打瓜：在新疆种植打瓜是在近5年种植面积增加，这是一种主要是将成熟的打瓜中的打瓜子进行加工后出售，因为生活条件好了，打瓜子中的油脂和微量元素非常的丰富，而且打瓜容易打理，价格也高。
5、甜菜
新疆还具有种植甜菜的优越条件，所产甜菜的单产量高，含糖率大，是我国北方重点产糖区之一。
