紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
概述]
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到100年。
普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。
随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。
[编辑本段][营养与食用]
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
[编辑本段][特征特性]
紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外，其他特征特性基本相似。
甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中，其开展度的半径在60厘米范围内，惟入土不深，加上甘监的叶面积大，生长期间需要较多的水分。
紫甘蓝植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白粉多，叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.5～2千克。
甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20～25℃时适于外叶生长。进入结球期，适宜湿度为15～25℃。
紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5～-7℃的短时间低温。
甘蓝为长日照植物，第一年形成叶球，翌年在2～6℃的低温条件下完成春化，遇上长日照条件，就能抽苔、开花、结果。
甘蓝对水分需求多，对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广，但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。
[编辑本段][种植栽培]
(1)整地：前茬出地后，耕深15厘米左右，做成连沟宽约2米的畦，开好深沟。每666.7平方米施腐熟人畜粪尿2000～2500千克作基肥。
(2)育苗：播种期为6月中下旬，因当时气温高，为了保证出苗，可采取遮阳网覆盖育苗。出苗后15天左右，当幼苗有3～4片真叶时，进行移苗(又称假植)，苗距10厘米见方。移苗后，也要用遮阳网覆盖，以提高成活率。苗成活后，追一次稀人畜粪尿。
苗期对小菜蛾、黄条跳甲、斜纹夜蛾等虫害要注意防治。
(3)定植：紫甘蓝苗期45天左右，故定植期在8月上中旬。定植时气温仍高，要选择阴天进行，并且秧苗要带土，减少根系损伤。定植后立即浇搭根水，促使活棵。
定植距离：以行株距40厘米见方为适当。每666.7平方米栽3500～4000株。
(4)田间管理：紫甘蓝与普通结球甘蓝一样，以加强肥水管理为主，一般迫肥3～4次，每666.7平方米共需人畜粪尿3000～4000千克。同时也要注意虫害的防治。
(5)采收：紫甘蓝定植后约l00天可采收，故11月中下旬始收，并可延长到1、2月份。
(6)留种：种株在结球期间于大田中株选，选出的种株在12月上旬带土栽到留种地上，按行株距66厘米见方定植。2月下旬将叶球顶部划开成“井”字形，以利抽茎，并施抽薹肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花茎折断，并注意治虫。6月中旬种子成熟，分次采收。
[编辑本段][常用食用方法]
菜名：糖醋紫甘蓝
用料 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。
调料植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
制法
(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
特点红白相映，酸辣甜脆。
[编辑本段][指示剂]
紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝在白醋中呈红色
紫甘蓝在纯碱溶液中呈绿色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈蓝色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
pH值 紫甘蓝汁液显示的颜色
7～9 蓝色
10～11 绿色
12～14 **
介绍一下转基因食品在各国的发展情况
浏阳粮食作物以水稻为主，经济作物主要为烤烟、药材、蔬菜种植、油茶和花卉栽培；已探明和开采自然资源主要有有海泡石、菊花石、煤炭和磷矿。工业主要包括花炮、生物制药、食品加工等支柱产业，花炮进入国际市场已有百余年历史，早在光绪年间已销往香港、澳门、南洋诸国，成为传统名牌和支柱产业，“浏阳花炮”已或原产地域产品保护和中国驰名商标。2010年，浏阳辖区内生产总值556.77亿元（82.25亿美元），其中第一产业增加值51.69亿元（7.64亿美元），第二产业增加值379.05亿元（55.99亿美元），第三产业增加值126.03亿元（18.62亿美元）。全市农林牧渔业总产值80.06亿元（11.83亿美元），农业除粮食生产外，烤烟年产量达到13,167万吨。全市工业总产值902.89亿元（133.38亿美元），产值过亿元企业89家。花炮产业销售总额124.3亿元（18.4亿美元），花炮产业税收9.7亿元；生物医药园工业总产值170.82亿元（25.23亿美元）。自营出口额3.9亿美元，财政总收入33.24亿元，其中花炮税收占29%。全市农民人均可支配收入10,747元（1,588美元），城镇居民人均可支配收入21,258元（3,140美元）。
农业浏阳粮食作物以水稻为主，是湖南产粮大县（市）。主要经济作物有烤烟、蔬菜、花卉、油茶为主，水果、玉米、竹笋与楠竹、药材等经济类作物具备一定规模，养殖业领域，除传统的牲猪饲养外，黑山羊、蜂业已具备一定的竞争力。浏阳曾先后获得“中国花木之乡”、“中国红桎木之乡”。农业产业区域分布上，分为以东区水果为重点的绿色产业带、以西区花卉苗木为重点的彩色产业带、以北区烟叶为重点的金色产业带，逐步形成了以粮食、蔬菜、烤烟、花卉为龙头的农业经济模式。浏阳是粮食百强县（市）之一，也是以牲猪与黑山羊饲养为主的肉类生产大县。全市蔬菜总产量达304,239吨，位居湖南第二位。肉类产量80,450吨，在全国排名第21位。浏阳市富有地方特色的黑山羊产销实现了规模化经营，黑山羊养殖量超过70万头。
花炮产业浏阳花炮生产有1400多年历史。北宋时期浏阳花炮曾达到了第一个鼎盛时期，清代（1723年）浏阳花炮成为贡品。1875年开始，浏阳花炮开始出口至日本、朝鲜、印度、伊朗、英国、美国和俄罗斯等国，20世纪90年代，花炮的出口占浏阳出口总额的90%以上。花炮为高危产业，浏阳早期花炮生产科技含量低，在国内外市场所占份额渐渐曾一度萎缩。如1998年，中国国内规范渠道的花炮销售总额为30亿元，浏阳仅占3亿元；外销量虽然达到9亿元，居全国第一，但全球花炮销售总额约有90亿元人民币，浏阳花炮市场份额仅不足15%。 从1998年起，浏阳开始进行行业整合和技术升级，强制性取缔近万家非法生产的手工作坊，制定花炮生产强制性安全技术标准。与国内一些高等院校和科研院所联合，开发出高科技含量的环保、安全烟花。2001年8月28日，浏阳花炮作为全球第一支花炮股票在上海成功上市。2003年，浏阳成功地取得巴西16公里尼罗伊跨海大桥大型焰火燃放项目的审批权，并投资100多万美元在巴西征购土地1000多亩，兴建鞭炮烟花生产基地；全球30多家烟花巨头均在浏阳设有办事处。
浏阳花炮为传统产业，也是支柱产业，其繁盛期是20世纪80年代至今，目前已形成了一个庞大的产业链。以2009年为例，2009年浏阳共有花炮生产经营企业1,048家，其中花炮生产企业892家、花炮经营公司156家；共有花炮原材料企业926家（含黑火药、引火线企业）。浏阳的花炮及原材料生产经营企业占全国花炮及原材料生产经营企业的60%。全年产量3,584万箱，花炮产业的总产值110.96亿元，其中内销额57.34亿元，出口1,436万箱22.98亿元，相关产业实现产值30.64亿元。整个产业链创税收9.06亿元。浏阳花炮在国内和国外的市场占有率分别达到50%和57%。浏阳烟花燃放企业共承接各类焰火燃放1000多场，燃放总额达10亿余元，占国内燃放市场份额的70%以上。浏阳花炮产业链为浏阳全市提供了30万个工作岗位，年发放社会工资约36亿元，占浏阳全年GDP的8.6%。截止2009年，全市共有花炮技术人员5142人，专业燃放技术人员3702人。2010年，浏阳花炮产业销售总额124.3亿元，税收9.7亿元。
浏阳建有全国唯一的花炮技术专业学校，长沙职业技术学院设立了花炮艺术系，开设了花炮营销、花炮生产大专班。国家级的长沙市浏阳花炮工程技术中心、省级花炮工程技术中心、国家级烟花爆竹质量监督检验检测中心、全国烟花爆竹标准化技术委员会、中国（长沙）花炮技术创新战略联盟均落户浏阳。浏阳花炮产业与南京理工大学、北京理工大学、国防科技大学等国内十多所高等院校建立了长期友好的合作关系，共同承担花炮产业多项重大创新课题的研究。国际烟花协会驻于浏阳，员单位分布于全球15个国家和地区。浏阳是全国花炮原辅材料集散中心，形成了以大瑶、集里为主体的原辅材料专业市场，年花炮原辅材料交易额达50多亿元。1986年，浏阳代表中国参加摩纳哥国际焰火大赛获得冠军，中国建国50周年、60周年、北京奥运会、上海世博会等大型活动的焰火燃放均由浏阳燃放企业为主体负责焰火的燃放，
目前已制定并颁布的44个烟花爆竹生产、管理、燃放等国家标准是结合并采纳吸收浏阳花炮产业先进的生产、管理、燃放实际经验，由湖南烟花爆竹产品安全质量监督检验检测中心和浏阳市花炮企业共同制定。目前，浏阳花炮产业已有“浏阳花炮”、“东信烟花”、“庆泰烟花”三个中国驰名商标，另外还有40多个湖南省著名商标和湖南省名牌产品。“浏阳花炮制作技艺”已被列为国家非物质文化遗产保护名录，“浏阳花炮”证明商标通过马德里国际商标注册体系在79个国家和地区受到保护。制定了严于国家标准，与国际标准接轨的“浏阳花炮”省级地方标准。2010年，浏阳市政府出台促进花炮产业发展的决定，设立花炮产业发展基金，奖励和扶持花炮产业的发展。
生物制药浏阳的生物制药集中于以浏阳生物医药园为核心的长沙国家生物产业基地。浏阳生物医药园成立于1998年1月，位于洞阳镇境内，是湖南省唯一的医药专业开发区，同时还是国家火炬计划生物医药基地、国家医药出口基地、国家长沙生物产业基地及联合国工业发展组织与长沙市政府合作共建的唯一国际医药产业园。园区在医药专业化服务的基础上成立了湖南医药产业化服务中心、湖南医药科技创业中心、医药公共实验室和公共药厂、湖南中南医药物流中心，并全面启动了湖南实验动物中心、湖南GAP药材基地的建设。园区规划总面积28平方公里，已建成8平方公里，完成基础设施投入11亿元、制药及相关企业投入35亿元。医药园现有制药企业60家，其中27家通过GMP认证，是中国制药工业企业数量最多、医药剂型最丰富、新药品种最集中的国家级生物产业基地。2005年实现总产值35亿元，2010年，浏阳生物医药园总产值达到170.82亿元，财政与税收5.2亿元。
大约十年前，欧洲的反基因食品人士促使媒体掀起一轮关于转基因食品的害处的报道浪潮，警告人们自作聪明“玩弄大自然”的后果，让转基因食品面临“不确定”的前景。不过，据国际农业生物技术应用服务组织（ISAAA）最近发布的一份报告指出，在过去十年里，转基因粮食的种植还是获得长足发展，尤其是在发展中国家，以前生产效率低下的贫穷农民从这一技术中获得了很多益处。
转基因研究本地化
据ISAAA的报告说，虽然全球经济不景气，粮食价格在下跌，但对于转基因技术的运用量却增加了7%。目前，全世界种植的豆类食品中，有四分之三的是转基因作物，棉花中转基因的占大概一半，而玉米中也有四分之一的为转基因。
全球现在转基因粮食作物种植面积为1.34亿公顷，其中近一半在发展中国家，处在转基因种植行列前面的有巴西、阿根廷、印度和中国。从人数来看，目前大概有1400万农民从转基因种植中获益，他们中有90%是发展中国家的。
更为重要的是，以前是西方的跨国公司为了获取利润而竭力推广转基因种植，但现在是这些发展中国家的国内政治力量，为了增加农业产量而提倡和推广种植转基因作物，并且本土的相关研究力量也在增强。比如，巴西现在已经成为仅次于美国的第二大转基因作物种植国家。能当上这个老二，是因为该国政府对本土的相关技术研究投资不菲。有一个叫恩布拉帕的研究所，就是在巴西政府的资助下运作的。今年2月份，恩布拉帕还获得了和德国化学巨头巴斯夫集团（BASF）合作在当地进行耐除草剂的大豆栽培。
也有分析认为，转基因食品种植最有潜力的地方可能是中国。因为在去年11月份，中国政府颁发了一个基因玉米品种和两个基因水稻品种的生产应用安全证书。这些作物都是中国自己的技术，没有外国政府和公司的背景。鉴于大米是全世界最重要的粮食，而玉米是牲畜的主要饲料，中国政府的这一决策的重要性可想而知。
非洲国家改变态度
非洲国家的领导们曾经对转基因作物充满狐疑。据哈佛大学的凯莱斯托·若马说，他们现在也正在改变主意。他说，南非、埃及和布基纳法索等国正在鼓励转基因种植。中国和非洲之间可能还会在这方面进行合作。
就是西方农业大公司的态度也发生了转变。过去他们看不起贫穷地区的农民，认为他们只是“种子的复制者”。但随着发展中国家开发出自己的转基因作物，这些大公司开始到穷国找国营或者私营的合作者，或者希望和当地的公司成立合资企业。比如，在转基因领域中的先行者孟山都公司一度十分顽固，但它现在正把自己的抗旱技术贡献给一个名叫“为非洲节水玉米”的联合公司。
欧洲人反感转基因
但欧洲的情况有所不同，尽管科学界持不同意见的人越来越多，但总体来说，这里的人对转基因食品的反感情绪似乎还是和以前一样强烈。
欧洲的环保组织绿色和平组织大军依然谴责转基因技术。去年，欧洲的转基因作物种植还减少了十分之一，绿色和平组织对此成就感到颇为欣喜。
戴维·金爵士曾经做过英国政府的技术顾问。他认为，对转基因食品那些没有明确证据的诽谤，导致了本来可以避免的人员死亡。金认为因为没有及时推广抗洪涝转基因大米，导致贫穷世界很多人没有粮食，活活饿死。
印度最近也开展了一场转基因食品大战。2月中旬，政府宣布暂时中止转基因茄子的开发，而在去年，官方科学顾问团还作出过支持这一技术的裁定。实际上，印度转基因棉花的成功帮助它从棉花进口国转变为全球最大的棉花出口国。因此，英国的《经济学家》杂志说，印度政府最近的决定让人有些不解。
欧盟批准种植引争议
3月2日，欧盟委员会批准了一项转基因土豆的种植，结果不仅引发了环保人士的强烈反对，还让欧盟的两个成员国政府奥地利和意大利感到很生气。
欧盟委员会还同意转基因玉米可以在欧洲市场上交易，但不允许在欧洲种植。这是欧洲12年来首次批准进行转基因粮食种植。在此之前，只有孟山都公司研制的MON810转基因玉米在1998年获准在欧洲种植。
转基因蔬菜和谷类作物一直都是引起欧洲人激烈辩论的话题。而此次欧盟委员会强调，所批准种植的土豆仅限于“工业用”，包括造纸和喂养牲畜。欧盟委员会还说，他们是基于大量科学证据做出这一决定的，并说会让转基因作物的种植地远离普通农作物。但这依然引发强烈反弹。绿色和平组织和“地球之友”批评说，转基因食品会对人类健康产生危害。
奥地利政府表示，要立即颁发禁令，不让种植转基因土豆，而意大利的农业部长卢卡·扎伊阿则在猛烈抨击欧盟决定之余，发誓要保护“传统农业和公民健康”。他说：“我们不仅反对欧盟委员会的决定，我们还要强调，欧盟成员国在这个问题上的主权是不容置疑的。”
“地球之友”的发言人海格·摩尔多豪尔批评说：“欧盟委员会最重要的职责之一是保护消费者，但他们忽视了公众舆论，忽视安全隐忧，而只想取悦化学巨头。”
德国化学巨头巴斯夫的网站上则说，该公司在“等待了13年之后”，对欧盟委员会这一决策非常“高兴”。
转基因食品及其争议
转基因食品，就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。许多人已经知道，所有生物的DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们能够改变一个有机体的部分或全部特征。
转基因作物可以增加抗病抗灾性，也可以提高产量，很多人认为是解决人类粮食短缺的一条重要途径。
不过，到目前为止，这种技术仍然还处于起步阶段。同时有许多人坚持认为，这种技术培育出来的食物是“不自然的”，对人类的健康是有害的。
批评者认为，目前我们对基因活动方式的了解还不透彻，没有十足把握控制基因调整后的结果。
批评者担心突然的改变会导致有毒物体的产生，或激发过敏现象。
另外还有人批评科学家所使用的DNA会取自一些携带病毒和细菌的动植物，这可能引发许多不知名的疾病。
各国对转基因食品的接受程度也有较大差异。美国是转基因技术发展最快的国家，已有60%以上的加工食品都是以转基因农作物为原料。美国公众接受转基因食品的程度也最高。而抗议和抵制转基因食品最强烈的要数欧洲的消费者。大部分中国消费者表示，在不考虑价格因素的情况下会选择非转基因食品。
