维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达I00毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量
茶叶中含多种对人体有重要作用的维生素。如维生素C对人体具有多种功效，它能参与细胞间质的形成；能防止坏血病，增强机体的抵抗力，促进创口愈合；能起解毒作用及促使脂肪氧化排出胆固醇。茶叶中还含有维生素B族及维生素A、维生素K、维生素E，能维持神经、心脏和消化系统正常运转，并能保护人的视力，延年益寿。茶叶中维生素含量，一般是绿茶高于红茶，尤其是高档绿茶的维生素C含量很多。茶叶含有丰富的维生素C，还含有丰富的B族维生素。100克茶叶中约含硫胺素（B1）150-600微克，核黄素（B2）1300-1700微克，烟酸（B5）5000-7500微克，叶酸（B11）50-76微克，泛酸（B3）1000-2000微克，生物素（H）50-80微克，肌醇1000微克左右。
